Till mina roligaste sommartraditioner hör den årliga mat- och vinkvällen på Stora Gåsemora. I år var det tolfte året i rad, och de nära 70 gästerna fick en strålande upplevelse med menyn Hanna Gabrielsson Dagerås och hennes kollegor i köket levererade. Jag hade äran att välja och presentera vinerna; något som den här gången innebar rejäla utmaningar men slutade lyckligt. Här är det ni missade – det gäller att hänga på låset till nästa års övning:
Vid ankomst:
Små späda rädisor, sockerärtor och salladsblad från Sudergarda på Skär serverade med en kräm på salladsblad och smulor av mörkt maltmjöl.
I glaset:
Monte Rossa Flamingo Rosé Brut, nr 7615, 159 kr. Rosa italienskt bubbel av utmärkt klass som klarade grönt och sås fint, fräschare än så går inte att starta.
Förrätt:
”Rödbetsråbiff” – råriven rödbeta blandad med surkål och smaksatt med senap och kallpressad rapsolja, rostat surdegsbröd, krämig vinägrett, kapris, blommor och örter.
I glasen:
2015 Hubert Beck Réserve du Chevalier Gewurztraminer, nr 4592, 96 kr och 2015 Les Lauzeraies Tavel Rosé, nr 2724, 109 kr. Inte den lättaste maten att sätta vin till, men den feta gewurztraminern har en liten sötma som smidigt flöt in bland syrliga, jordiga rödbetstoner, och den eldiga rosén klarade också matchen bra. Vitvinet dock klart godast till i min mun.
Varmrätt:
Grillad och långkokt ekologisk högrev serverad med sotad lök, rökt majonnäs och rostad tomataska, sås på reducerad fond från högrevskoket och grillad squash.
I glasen:
2015 Château Pech-Latt, nr 2233, 99 kr och 2014 Stellenzicht Pinotage, nr 22273, 99 kr. Här skulle vilket rödvin som helst fungera, ytterligt vinvänlig mat! En ungtuff, spänstig, härligt traditionsbunden ekologisk corbières mötte en mogen, fatig och publiktillvänd sydafrikan i en match som slutade med remi.
Dessert:
Majsglass med inlagda körsbär och rostad mandelmassa.
I glaset:
2013 Vecchioflorio Marsala Superiore, nr 8403, 99 kr. Mild, gräddmättad glass, sötsyrliga bär och knaprig mandel steg mot sommarhimlen med detta knäckiga, rejält söta men fint balanserade förstärkta vin från Sicilien. Vilken final!
Fler fina mat- och vinkombinationer hittar du här:
Inlägget Strålande mat- och vinkväll på Fårö dök först upp på World of Wine.