Skär upp aubergine på längden i max 1 cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt dem stå. Saltet drar ut vätskan ur auberginen. Man ser hur det bildas droppar på skivorna efter ett tag. Pressa ur vätskan med hushållspapper.

Stek skivorna i olja, alternativt grilla dem i ugnen. Jag lade dem i ett grilljärn innan jag stekte för att få fina grillränder.

Lägg de stekta aubergineskivorna åt sidan för att svalna.

Blanda ihop fyllningen. Mosa tofun med en gaffel tillsammans med majonnäs, äppelcidervinäger och alla kryddor samt bjäst. Smaka av. Hacka upp mandel grovt.

Lägg en generös klick fyllning på varje skiva och rulla ihop. Fäst med en tandpetare om det behövs. Strö hackad mandel över och färsk timjan vid servering.