Skölj spenaten och skaka den torr.

Skölj och dela fänkålen. Skär den i supertunna skivor på längden med en vass kniv.

Ringla över 2 msk av olivoljan, pressa över saften av 1/2 blodapelsin, salta och peppra och låt marinera en liten stund.

Skala resten av apelsinerna och skär dem i tunna skivor.

Rosta pistaschmandeln i en torr stekpanna tills den börjar dofta och har fått lite färg. Salta.

Lägg upp spenaten på ett stort fat och toppa med fänkål, blodapelsin och pistaschmandel. Smula över chèvren.

Ringla över resterande olivolja, lite salt och rikligt med nymald svartpeppar.