Bouillabaisse med apelsinaioli och örtkrutonger
Ingredienser
- 300 g torsk- och laxtärningar
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 fänkål
- 500 g fast potatis
- 2 msk olja
- 1/2 g saffran
- 2 msk tomatpuré
- 8 dl fiskbuljong vatten och buljongtärning eller fond
- 1 tsk timjan
- 4 skivor vitt formbröd
- 170 g kräftstjärtar i lake
- salt och peppar
- 2 msk hackad dill
Aioli
- 1 äggula
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 tsk vitvinsvinäger
- 1 dl rapsolja
- salt och peppar
- 1/2 tsk rivet apelsinskal
Instruktioner
- Tina torsk- och laxtärningarna.
- Sätt ugnen på 250°C.
- Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa och finstrimla fänkålen. Skala och tärna potatisen.
- Fräs löken, vitlöken och fänkålen i en stor gryta i hälften av oljan, strö på saffranet. Tillsätt potatisen och tomatpurén och fräs ca 3 min. Tillsätt buljongen och hälften av timjanen. Låt småputtra ca 10 min.
- Aioli: Vispa ihop äggulan, den pressad vitlöken och vinägern. Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning. Smaka av med salt, peppar och apelsinskal.
- Skär brödskivorna i tärningar. Strö på den andra häften av timjanen på brödet och ringla över resten av oljan.
- Rosta brödet mitt i ugnen ca 5 min eller tills de är gyllenbruna.
- Smaka av grytan med salt och peppar. Låt kräftstjärtarna rinna av. Tillsätt fisken i grytan och låt stå på svag värme ca 5 min. Hacka dillen och rör ner den och kräftstjärtarna.
- Servera direkt med en klick aioli och krutongerna.
Anteckning
Tack till Arla för recept och bild.