Hacka den gula löken och vitlöken. Fräs på låg värme i lite smör eller olja så den blir mjuk.
Hacka morötterna och palsternackan fint och fräs tillsammans med löken i en halv minut.
Häll i fonden, vattnet och vinet och låt sjuda 10 minuter.
Dela fisken i lagom stora bitar och lägg i. Låt sjuda ytterligare 10 minuter.
Smaka av med salt och häll sedan i musslorna och stäng av värmen på plattan. När musslorna öppnat sig och blivit varma är det dags att servera soppan.
Blanda ihop crème fraiche, majonnäs och vitlök. Häll i saffran lite i taget och smaka av.
Servera soppan med en klick saffransaioli och en bit gott rustikt bröd.
