Fylld och rökt fläsksida från svenska gårdar, med grillade nektariner och örter
Servings 4 pers
Ingredienser
- 800 g svensk fläsksida
- 1 tub Harissa
- 1 st Blandade örter (t.ex. rosmarin, basilika och timjan)
- 1-1,5 dl lagrad ost
- 8 st nektariner
Aioli
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 krm salt
- 1 st ägg
- 2 dl rapsolja
- Svartpeppar
- Färska örter
Till servering
- Örter eller sallad till garnering
Instruktioner
- Börja med att ta bort skinnet på sidan och skär upp den så att den blir dubbelt så stor.
- Fyll köttet med harissa, örter och lagrad ost. Krydda med lika delar salt, rosmarin, basilika och timjan.
- Rulla ihop sidan till en rulle och bind med bindgarn.
- Grilla sidan på indirekt värme, ca 125 grader tills innertemperaturen når 96 grader. Det tar cirka 3 timmar.
- Efter halva tillagningstiden, lägg köttet i aluminiumfolie.
- Blanda under tiden ihop i aiolin. Börja med att skala och riva vitlöken fint. Häll olja i en hög smal bunke och lägg i vitlök, senap, vinäger, salt och ägg. Mixa alla ingredienser med en stavmixer. Se till att sätta ner stavmixern i botten av bunken, starta mixern och lyft sakta mot ytan. Smaka av med svartpeppar och ev. salt och vinäger.
- Grilla därefter nektarinerna hårt över glöd, tills ytan blir fin.
- Servera köttet tillsammans med en sallad och aioli.