Grillade lammracks med rosmarin- och myntaaioli, sommarpotatis och gillad persika
Ingredienser
- Ekologiskt lamm lammracks, putsade
- Tvättad småspotatis förkokt
- Piccolinitomater
- 2 st persikor urkärnade och halverade
- 1 st citron halverad
Marinad
- 1 msk citronsaft
- zest från 1 citron
- 1 msk msk olja
- 4 st stjälkar rosmarin stötta
Örtaioli
- 1 st helt ägg
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 1 msk dijonsenap
- 3 dl örtolja se nedan
- salt
Örtolja
- 50 g färsk spenat
- 1 näve bladpersilja
- 4 kvistar rosmarin
- 1 stjälk färsk mynta
- 2 st vitlöksklyftor
- 3 dl neutral olja tex. raps
Instruktioner
Örtaioli och örtolja
- Mixa eller mortla örter, spenat och vitlök snabbt snabbt, lägg tillsammans med olja i en kastrull och värm upp tills den har nått ca 70–80° och ”spricker”. Sila av med silduk eller kaffefilter och låt svalna ordentligt.
- I en till tillbringare, knäck ett ägg, lägg i dijon och vinäger och häll på större mängden örtolja. Mixa med stavmixer, placera i botten av tillbringaren och för den långsamt uppåt. Justera aiolins tjocklek genom att tillsätta mer olja eller en skvätt vatten. Smaka upp med salt.
Grilla lamm
- Marinera lammet, täck och låt gärna stå några timmar i kylen. Tag fram en liten stund innan det ska läggas på grillen.
- Grilla först över riktigt varm glödbädd för att ge det en fin yta, täck sedan med lock och låt gå på lägre temperatur tills den har nått innertemperatur 58–60° (medium). Låt vila och skär sedan upp.
- Ringla över lite olja och salt över den förkokta potatisen, tomater och persikor. Grilla tills den fått en fin yta.
- Lägg upp, klicka ut örtaiolin, sprid ut övriga komponenter, pressa över grillad citron och dekorera med färsk rosmarin och mynta.