Vissa sommarkvällar kräver något extra – inte svårt eller krångligt, bara riktigt gott. Här har jag samlat allt jag älskar med grillen på ett fat: möra lammracks som smälter i munnen, grillad sommarpotatis, piccolinitomater, persikor och citron som fått den där perfekta kolkyssta smaken. Allt toppas med härligt grön aioli med mynta och rosmarin som knyter ihop hela kalaset. Enkelt, vackert och väldigt gott.
Recept och foto: Josefine Freij
Grillade lammracks med rosmarin- och myntaaioli, sommarpotatis och gillad persika
Ingredienser
- Ekologiskt lamm lammracks, putsade
- Tvättad småspotatis förkokt
- Piccolinitomater
- 2 st persikor urkärnade och halverade
- 1 st citron halverad
Marinad
- 1 msk citronsaft
- zest från 1 citron
- 1 msk msk olja
- 4 st stjälkar rosmarin stötta
Örtaioli
- 1 st helt ägg
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 1 msk dijonsenap
- 3 dl örtolja se nedan
- salt
Örtolja
- 50 g färsk spenat
- 1 näve bladpersilja
- 4 kvistar rosmarin
- 1 stjälk färsk mynta
- 2 st vitlöksklyftor
- 3 dl neutral olja tex. raps
Instruktioner
Örtaioli och örtolja
- Mixa eller mortla örter, spenat och vitlök snabbt snabbt, lägg tillsammans med olja i en kastrull och värm upp tills den har nått ca 70–80° och ”spricker”. Sila av med silduk eller kaffefilter och låt svalna ordentligt.
- I en till tillbringare, knäck ett ägg, lägg i dijon och vinäger och häll på större mängden örtolja. Mixa med stavmixer, placera i botten av tillbringaren och för den långsamt uppåt. Justera aiolins tjocklek genom att tillsätta mer olja eller en skvätt vatten. Smaka upp med salt.
Grilla lamm
- Marinera lammet, täck och låt gärna stå några timmar i kylen. Tag fram en liten stund innan det ska läggas på grillen.
- Grilla först över riktigt varm glödbädd för att ge det en fin yta, täck sedan med lock och låt gå på lägre temperatur tills den har nått innertemperatur 58–60° (medium). Låt vila och skär sedan upp.
- Ringla över lite olja och salt över den förkokta potatisen, tomater och persikor. Grilla tills den fått en fin yta.
- Lägg upp, klicka ut örtaiolin, sprid ut övriga komponenter, pressa över grillad citron och dekorera med färsk rosmarin och mynta.
Finansierat av Europeiska unionen. De synpunkter och åsikter som uttrycks är endast upphovsmannens [upphovsmännens] och utgör inte Europeiska unionens eller Europeiska genomförandeorganets for forskning (REA) officiella ståndpunkt. Varken Europeiska unionen eller den beviljande myndigheten tar något ansvar för dessa. För vägledning om balanserad och hälsosam kost, se de nationella kostråden för livsmedel: www.livsmedelsverket.se