Färsen, äggulorna och vispgrädden ska vara kylskåpskalla. Blanda färsen med äggulorna och lite av vispgrädden åt gången, rör tills det gått ihop. Salta och peppra.

Pressa och forma färsen till 4 stora biffar och vänd i ströbröd. Låt vila i 5 minuter innan du steker dem.

Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk. Häll av vattnet och stompa potatisen i kastrullen. Värm mjölken och tillsätt sedan mjölken, smöret och krydda med vitpeppar och salt. Blanda väl.

Stek Wallenbergarna på medelhög värme i ca 5 minuter på var sida.

Koka ärtorna enligt anvisningarna på förpackningen.

Smält smöret i en kastrull och låt bryna tills det fått en gyllene färg och nötaktig smak.

Servera Wallenbergarna med potatispurén, kokta ärtor, rårörda lingon och det brynta smöret.