Finhacka schalottenlök och grön paprika riktigt fint. Finhacka basilikan. Blanda grönsakerna och basilikan med citronzest, citronsaft, Espelettepeppar, sherryvinäger och salt.

Häll över den finrivna parmesanen och häll därefter över olivoljan.

Låt stå i 15–30 minuter så att smakerna utvecklas. Smaka av med salt, citron och sherryvinäger.

Servera rumstempererad med grillat eller rostat surdegsbröd att doppa i.