Än vill inte jag släppa taget om den soliga maten och då är det perfekt att rikta blickarna mot Italien. Vi minns väl alla tv-programmet solens mat (ta tillbaka tack!). Den här sommaren har jag inte varit i Italien men Sveriges motsvarighet Gotland. På Ljugarns strandcafe åt jag en orolig vitello tonnato med pommes frites och den har jag försökt återskapa här. Sen en ny kärlek som jag tänkte på när jag var i Grekland och doppade bröd i botten på salladsskålen. Man kanske kan göra ”bara botten” och ha som bröddipp när man har middag, blev så bra! Och en gammal favorit persikor med chilihonung. Perfekt avslut som både är sött och hett.
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Adamo/Visby matstudio
Italiensk vinaigrettedipp
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 1 grön paprika
- Zest från ½ citron
- Saft från ½ citron
- 2 dl extra virgin-olivolja
- 2 tsk Espelettepeppar
- 2 msk sherryvinäger
- 2 dl finriven parmesan
- ½ kruka basilika finhackad
- ½-1 salt
- Surdegsbröd
Instruktioner
- Finhacka schalottenlök och grön paprika riktigt fint. Finhacka basilikan. Blanda grönsakerna och basilikan med citronzest, citronsaft, Espelettepeppar, sherryvinäger och salt.
- Häll över den finrivna parmesanen och häll därefter över olivoljan.
- Låt stå i 15–30 minuter så att smakerna utvecklas. Smaka av med salt, citron och sherryvinäger.
- Servera rumstempererad med grillat eller rostat surdegsbröd att doppa i.
Vitello tonnato med pommes frites & friterad kapris
Ingredienser
- 400 g kalvfilé
- 1 burk tonfisk i olja ca 150 g avrunnen
- 11/2 dl majonnäs
- ½ msk kaprisvinäger från burken
- Saft från ½ citron
- 2 msk kapris
- 1-2 msk olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Frysta pommes frites
Instruktioner
- Salta och peppra kalvfilén. Bryn den runt om i en het panna och tillaga färdigt i ugn på 125°C tills innertemperaturen är cirka 58–60°C. Låt köttet vila ordentligt och skär sedan i tunna skivor.
- Mixa tonfisk, majonnäs, kaprisvinäger och citronsaft slätt. Tillsätt den neutrala oljan i en tunn stråle under mixning tills du får en krämig tonfisksås. Smaka av med salt och eventuellt mer citron eller kaprisvinäger.
- Fritera kaprisen i olja tills den blir krispig och låt rinna av på hushållspapper.
- Tillaga de frysta pommes fritesen i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen, tills de är riktigt krispiga.
- Lägg ut den tunt skivade kalven på ett fat och skeda över tonfisksåsen. Toppa med den friterade kaprisen och gärna lite extra olivolja. Sist men inte minst, rejält med svartpeppar.
- Servera med krispiga ugnspommes vid sidan om – perfekta att dippa i tonfisksåsen.
Smörstekta persikor med mascarpone & chilihonung
Ingredienser
- 4 persikor
- 250 g mascarpone
- 50 g smör
- 2-3 msk honung
- 1-2 tsk chiliflakes
- En nypa flingsalt
Instruktioner
- Skär persikorna i kvartar. Smält smöret i en stekpanna och stek persikorna på medelhög till hög värme tills de får fin färg och blir lätt mjuka.
- Blanda honungen med chiliflakes och värm i kastrull på låg värme i några minuter så att chilin hinner ge smak.
- Bred ut mascarponen på en tallrik. Lägg de smörstekta persikokvartarna ovanpå. Ringla över chilihonungen och avsluta med en nypa flingsalt.
- Servera direkt, gärna medan persikorna fortfarande är ljumma.
Jessica Frej
Ålder: 37 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.