• Sätt på pastavattnet, räkna med 1 liter vatten/100 gram pasta. Salta rikligt när det kokat upp.
• Stek gul lök och vitlök i olivolja på  svag värme tills den är mjuk och blank, men ej fått färg. Ställ åt sidan.
• Grovhacka svampen och torrstek i varm panna tills all vätska släppt. Tillsätt smör och krydda med salt och svartpeppar. Lägg i löken och häll på vinet, låt koka ihop.
• Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Samtidigt som pastan kokar rör du ner Mascarpone i pannan med svamp och smaka av med honungsdijon, salt och svartpeppar. Justera tjocklek på såsen med pastavatten.
• När pastan är klar häller du av vattnet och rör ner pastan i svampsåsen tillsammans med persilja.
• Servera direkt i fyra djupa tallrikar. Toppa rikligt med riven Quattrocento, lite färsk persilja och några drag med pepparkvarnen.