Svamp i krämig ostsås med pasta är aldrig fel. Älskar du som vi kantareller går det fint att använda torkade eller förvällda nu när de inte är i säsong. Blir jättegott! Visste du att även italienarna älskar gula kantareller och att de växer vilt i Italien?
Här kommer ett recept på en krämig svamppasta med Quattrocento som är en italiensk hårdost. Lagrad i ca 8 månader för att uppnå en fruktig aromatisk smak med fin konsistens. Den är tillverkad av 100% italiensk mjölk och innehåller mikrobiellt ystenzym, vilket ger en laktovegetarisk ost. Mikrobiellt ystenzym (istället för animaliskt löpe), man använder sig utav enzym som utvinns från svampar (Endothia parasitica och Aspergillus niger). För att tillverka 40kg ost går det åt 400 liter mjölk.
Buon appetito!
Vintips till krämig svamppasta med Quattrocento:
Pris 199 kronor Nr 50802
Till den krämiga och smakrika svamppastan tipsar vi om La Selvanella Chianti Classico Riserva, 2016. Det har en fyllig smak och eleganta toner av skog och rostad mandel, fin syra och en väldigt lång eftersmak.
LÄS MER: Svenska vingårdar att besöka
Krämig svamppasta med Quattrocento
Enkelt, snabbt och framförallt gott!
Ingredienser
- 2 dl Granarolo Quattrocento, riven
- 500 g Pasta, De Cecco Cavatappi
- 500 g svamp, t ex trattkantarell, gul kantarell, skogschampinjon
- 1 st Gul lök, finhackad
- 1 st Vitlöksklyfta, finhackad
- 250 g Granarolo Mascarpone
- 1 dl vitt vin
- 1-2 dl Pastavatten
- 1 msk Honungsdijon
- 1 kruka Persilja, finhackad
- 3 msk smör
- 3 msk De Cecco Extra Jungfruolivolja
- salt och peppar
Instruktioner
Anteckning
Så här gör du:
- Sätt på pastavattnet, räkna med 1 liter vatten/100 gram pasta. Salta rikligt när det kokat upp.
- Stek gul lök och vitlök i olivolja på svag värme tills den är mjuk och blank, men ej fått färg. Ställ åt sidan.
- Grovhacka svampen och torrstek i varm panna tills all vätska släppt. Tillsätt smör och krydda med salt och svartpeppar. Lägg i löken och häll på vinet, låt koka ihop.
- Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Samtidigt som pastan kokar rör du ner Mascarpone i pannan med svamp och smaka av med honungsdijon, salt och svartpeppar. Justera tjocklek på såsen med pastavatten.
- När pastan är klar häller du av vattnet och rör ner pastan i svampsåsen tillsammans med persilja.
- Servera direkt i fyra djupa tallrikar. Toppa rikligt med riven Quattrocento, lite färsk persilja och några drag med pepparkvarnen.