Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp vatten i en kastrull.
Skär ett kryss i toppen på varje tomat. Doppa dem hastigt i det kokande vattnet, cirka 30 sekunder. Skölj tomaterna i kallt vatten och dra bort skalet.
Lägg tomaterna tätt i en ugnsfast form, pressa ihop dem så gott det går. Stick ner skivad vitlök och örtkvistar. Krydda med socker, salt och peppar. Ringla över olivoljan.
Baka i mitten av ugnen cirka 2 timmar, ös med olivoljan ett par gånger under tiden.
Låt kallna.
Lägg ner tomater och vitlöksskivor en ren glasburk, stick ner några färska örtkvistar.
Fyll på med olivoljan. Förvara i kylen, men servera tomaterna rumstempererade.
