Sätt ugnen på 100°C.

Dela tomaterna på hälften och lägg dem på en ugnsplåt med olivolja och lite salt.

Ställ in dem i ugnen med luckan lite på glänt så att tomaterna torkar och blir söta och goda. Det bör ta ca 2 timmar.

Ta ut dem för att svalna.

Under tiden kan du salta och dubbelpanera auberginerna med först maizena sedan i en smet av mjöl och vatten. Sist vänder du dem i panko.

Stek dem på medelhög värme (180°C) i mycket rapsolja tills de blir gyllene.

Gör spett med att varva mozzarella, basilika, tomat och sist den friterade auberginen.