Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda laxfiléerna på båda sidor med salt och peppar och fräs i den heta pannan, köttsidan ner först, i 5 minuter på varje sida, eller tills du får fin yta. Ta av från spisen och lägg åt sidan.

Smält smöret i resterande juice som kvar i pannan från fisken. Tillsätt i vitlök och stek i ungefär en minut. Stek löken i smöret. Häll i vitt vin och reducera något. Tillsätt soltorkad tomat och stek i 1-2 minuter för att släppa ut sina smaker.

Minska värmen till låg värme, häll på grädden och låt småputtra under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt i spenatbladen och dem mjukna till i såsen och tillsätt parmesanosten. Låt såsen småputtra i ytterligare en minut tills osten smälter genom såsen.

För en tjockare sås majsstärkelse blandat med vatten under omrörning.

Lägg tillbaka laxen i stekpannan. Strö på persilja och en sked sås över varje filé.

Servera med pasta, ris eller ångkokta grönsaker.