Att cava är den spanska motsvarigheten till champagne har nog de flesta förstått vid det här laget. Och lärt sig att tycka väldigt mycket om, även utanför Spaniens gränser. Men det finns flera nyanser av cavor och får det spanska kungahuset – liksom flera miljoner andra bubbelälskare – välja är valet av vinhus enkelt. Vi pratar om Juvé y Camps.
Vi blickar bakåt i tiden. Långt bak, till sent 1700-tal då familjeföretaget i staden San Sadurni d’Anoia i Penedes-regionen, nordöstra Spanien, grundades. Tycker man Juvé y Camps är ett knepigt namn har det sin självklara förklaring. Företagets grundare var det äkta paret Joan Juve Baques och hans fru Teresa Camps Farre. Bokstaven y mellan de båda namnen är helt enkelt det spanska ordet för och. Verksamhetens fokus var vin, men det dröjde ända till 1921 innan det första mousserande vinet producerades. Och det i familjens källare, som fortfarande används. Dock har både produktions- och lagringsytorna utökats med tiden.
Handvridna flaskor och ekologisk odling
Vinmarkerna är uppdelade i tre större områden, där man odlar de lagstadgade, klassiska druvor som används för att göra cava, Macabeo, Parellada och Xarel-lo. Alltsedan Juvé y Camps grundades har filosofin varit att endast använda traditionella, högkvalitativa metoder för både cava och stilla vin. Allt arbete i källaren görs för hand. Det enorma antalet flaskor handvrids dagligen av åtta män. Ja, ni läste rätt – handvrids!
Man har två unga och jämbördiga vinmakare, varav den ena är kvinna och ingen är chef. All vinmark är konverterad till certifierad ekologisk odling och varje flaska vin och cava från Juvé y Camps är en historia, ett landskap och en liten del av familjens historik. Familjeföretaget strävar efter att upprätthålla den nödvändiga och viktiga balansen mellan det bästa av gamla vinodlingstraditioner och modern kunskap – från arbetet i vingården och urvalet av druvorna till tillverkningsprocessen. Hantverksandan kännetecknar hela vinhuset och man vill att dryckerna som tillverkas ska ge en smak av historiens vingslag.
Cava vald av kungahuset
Reserva de la Familila är Juvé y Camps flaggskeppsvin, den har producerats sedan 1921 och med samma etikett hela tiden. Att etiketten är lik Dom Perignon beror på att även de har haft samma etikett sedan 20-talet. Etikettstilen var modern då och det fanns även andra hus som hade liknande etiketter. De andra bytte dock etikett när den inte ansågs modern längre. Kul kuriosa är att Reserva de la Familia är den cava som spanska hovet serverar vid officiella fester och banketter. Idag har Juvé y Camps en bred range av både cava och stilla viner, alla i premiumsegmentet.
Vinmarkerna ligger i områdets bästa lägen, noggrant utvalda för att bäst passa respektive druvsort. Alla druvor skördas för hand, läggs i små selekteringslådor och pressas försiktigt. Precis som med champagne sker den andra jäsningen i flaska och därefter lagras vinet i minst 36 månader.
Namnet Juvé y Camps är idag känt över hela världen, det borgar för kvalitet och torra cavor med mjuka bubblor, värda att älska.
Lär dig mer om spanska druvor: Spaniens mest odlade druva