Att rosévin hör till sommarens favoriter har väl inte undgått någon. Inte konstigt alls med tanke på dess friska och yppiga stil som passar vid så många tillfällen. Det konstiga är att vi inte njuter av rosévinet, denna perfekta och ”allroundiga” vinstil, året runt.
Foto: Iurii Kachkovskyi Illustrationer: Алина Изнова, Flaticon, Matsart
Exakt som för andra viner finns det en stor variation mellan olika roséviner. Du kan hitta allt från ett friskt ljusrosa vin. Det finns hela spannet med nyanser från varm persikofärg, äggskal, laxrosa, godisrosa till djup rubin. En stor fördel med rosévin är den stora matvänligheten. Det passar precis lika bra till de fräscha salladerna som till fisk och skaldjur, för att inte tala om det perfekta buffévinet. Inte nog med det så är det dessutom tillräckligt smakrikt för att bära upp de ljusa kötträtterna eller den grillade laxen. Ett rosévin klarar till och med lite chilihetta med bravur. Slutledningen är att rosévin är ett vin att älska, året runt!
Myter är till för att krossas och här är 8 myter om rosévin och varför rosévin är ett så fullgott vin, året runt.
1 Alla roséviner smakar likadant
2 Sämre kvalitet
3 Måste drickas snabbt
4 Billigt och enkelt
5 Ett sommarvin
6 Pratvin
7 Rött och vitt vin blandas
8 Ljust är bättre än mörkt
Alla roséviner smakar likadant?
Ett misstag är att tro att alla roséviner smakar ungefär på samma sätt, för det gör de verkligen inte. Precis som med andra vinstilar skiljer sig rosévinerna mellan varandra beroende på vilka druvor som ingår, växtplats och tillverkning som några faktorer som påverkar slutresultatet. Vinerna från Provence t.ex. erbjuder toner av citrus (pomelo, citron), exotiska frukter (passionsfrukt, mango), samt lätt skarpa toner av röda frukter (röda vinbär, jordgubbar, hallon, körsbär); de är avrundade med några blommiga toner (vita blommor, hagtorn, fänkål/anis). En lätt mineralitet kan påvisas i viner från de torraste terroirerna. På gommen är smaken fyllig och rund; vinerna uttrycker en friskhet som består och leder till en livlig, saftig och mer saftig finish. De få cuvéerna som lagrats på träfat har toner av vanilj, torkad frukt och kryddor, vilket ger den aromatiska buketten komplexitet.
Sämre kvalitet?
Bara för att ett vin är rosa är det inte av sämre. Från 1970-talet har fokus på kvalitet ökat och blir bara bättre med större diversion för varje år. Det fanns en tid då rosévinet ansågs komma från sämre druvor eller vara en restprodukt för att få de röda vinerna extra mörka. Den tiden är för länge sedan förbi. Idag bedriver man även forskning om enbart roséviner på Centre du Rosé i Vidauban i Provence. 91 procent av produktionen av AOP-viner är rosé. Vinodlaren tänker rosé från att vinrankan planteras till buteljeringen, han investerar i en modern källare och i innovationer vilket gör att kvaliteten fortsätter att öka.
Måste drickas snabbt?
Har roséviner kortare hållbarhet än vanligt vin? Nej, det är precis som med andra viner att det beror på vad som förväntas av vinet avgör inom vilken framtid det måste konsumeras. Ska det bjuda på mer primärfrukt, alltså druvans egen karaktär, behöver det drickas yngre. Om syran känns för påtaglig och det är ett vin i medel eller högre prisklass så kan vinet absolut vinna på att lagras. De flesta vinerna bör drickas inom två år från tappningsdatum men det finns också lagringsviner som utvecklas under lång tid.
Billigt och enkelt?
Rosévin hamnar ibland under en budgetstämpel som inte alltid stämmer. Precis som för vin generellt går det att hitta de som är enklare med lägre prisnivå och de som är betydligt mer eleganta och/eller komplexa med högre pris. I vinets värld får du ofta vad du betalar och därmed förhoppningsvis det du förväntar dig, detta gäller oberoende färg på vinet.
Ett sommarvin?
Jo men visst är det så att när vårens första värmande strålar lyser på oss så startar suget efter ett inbjudande glas med bärigt och fruktigt rosévin. Men precis lika bra som rosévinet svalkar vår gom under sommarmånaderna lyfter det vilken gråmulen och kall dag som helst då det fyller oss med sol, sommar, värme och glädje. Passar precis lika bra till kyckling, grillad fisk och pastasallad och finare rätter som ceviche, pilgrimsmusslor året runt.
Pratvin?
Bara till prat men inte mat? Visst är ett glas rosé härligt på balkongen i solgasset eller innan maten men varför inte låta vinet följa med in i måltiden. Rosévin är ett allround-vin som passar till väldigt många olika matstilar och maträtter. Inte bara att det är det perfekt buffévinet så passar det även till allt från vegetariska rätter till de kryddiga asiatiska rätterna som till skaldjursplatån.
Rött och vitt vin blandas?
En av de vanligaste missupfattningarna är att rosévin tillverkas genom att vitt och rött blandas, vilket i princip inte är tillåtet utom möjligen i champagne. För att få den rosa färgen så får det blå druvskalet ligga tillsammans med druvmusten och dra eller macerera som det kallas på vinspråk. Vissa blå druvors skal är mörkare och tjockare och färgar mer och andra är ljusa och tunna. Dessutom är det tiden som avgör hur mycket som lakas ur. När ett rött vin produceras rör det sig om veckor och i rosévinet är tiden från timmar till dagar. Ju längre tid desto mer färg.
Ljust är bättre än mörkt?
Svaret på hur fel detta påstående är besvaras egentligen i den förra ”krossade” myten. Kvalitet har inte med färgen att göra utan andra faktorer som skördeuttag, pressning, växtförhållanden och produktion. De ljust rosa vinerna har fått mindre karaktär från skalen och upplevs oftare lättare och inte sträva alls. De roséviner som drar åt det mörkare hållet har fått både mer färg och karaktär från skalen samt ett litet stråk av tanniner, det vill säga strävhet. Hur bra ett vin har inget med nyans att göra. Snarare rätt vin till rätt tillfälle är en bra grundregel.
LÄR MER: Provence bjuder på rosa drömmar
Vinsider vintips
Château les Valentines Rosé, 2020
Art.nr. 70019 Pris 220 kr
”Härlig ljusrosa färg när man slår upp det i glaset. Citrus, hallon och mineraltoner som möts upp av en uns fänkål och ger det fylligheten och en längre eftersmak. Det är gott och det är sommar men det skulle passa lika bra till en sallad eller grillad kyckling.”
Mats Garb, Vinsider