Garganega är en av Italiens viktigaste gröna druvor och inte minst förknippad med det utsökta vinet Soave. Vinsider guidar dig till djupare kunskaper kring denna mångsidiga druva.
⇒ [Garganega] med öppet a-ljud
Garganega i nosen och gommen:
Vit persika, honungsdagg, citron, melon, gråpäron, tangerin, aprikos, bakade gula äpplen, örter som mejram, lite sälta och med åren en hint av mandel.
Garganegas smakprofil:
Garganega är ett torrt vin (ibland sött) med medelfyllig kropp, få tanniner och medelhög syra. Alkoholhalten ligger på 11.5-13,5%.
Garganega serverat enligt konstens alla regler:
Servera ditt Garganega vid 7-12°. Dekantera ej! Servera i vitvinsglas.
Garganega/Soave passar till:
Para ditt Soave med lättare kötträtter, tofu, skaldjur eller fisk. Vinets örtighet och citruskaraktär gör sig väl med motsvarande i matväg: citrondressing, dragon och andra aromatiska, gröna örter. Dess bästa följeslagare är, lite oväntat, pesto. Testa till pasta eller nästan vad som helst med pesto. Och till pastan och ett glas Soave passar förstås också pilgrimsmusslor eller bläckfisk. Passar ej till kryddstarka rätter.
Garganegas smeknamn:
Kallas Grecanico Dorato på Sicilien. Några andra namn är D’Oro, Decanico, Dorana di Venetia och Recanicu.
Garganega odlas i:
I Soaveregionen är Garganega den största druvan som man antingen gör stand-alone-viner på eller blends med Trebbiano och Chardonnay. De främsta DOC-distrikten utanför Soave är Gambellara, Bianco di Custoza, Colli Berici och Colli Euganei. Utanför Veneto odlas den i mindre skala i Umbrien och Friuli samt Sicilien.
Garganegas ursprung:
En italiensk dna-studie från 2008 visar på släktskap med flera italienska druvor som Cataratto, Trebbiano Toscano, Malvasia di Candia a Sapore Semplice, Albana, Marzemina Bianca med flera. Sannolikt är Garganega den ena föräldern till dessa druvor, vilket gör den till en av de viktigaste italienska druvorna. Veneto slåss med Sicilien om titeln som Garganegas födelseplats.
Att lagra Garganega:
Druvan kan ofta lagras i cirka åtta år. I äldre viner framkommer toner av mogen frukt, kryddiga toner av honung och mandel. Smaken blir mer intensiv, syran moderat och vinet balanserat.
Skoj om Garganega:
Garganega mognar sent men behåller, till skillnad från de flesta druvor, ändå sin syra. Det gör att Garganega gör sig bra också som dessertvin i den italienska reciotostilen där druvor skördas mogna och torkas på stråmattor där vattnet pressas ut och sockret kvarstår. Recioto kommer från italienskanas ord för ”öron”: ”recie” och anspelar på att Garganegadruvan bildar två mindre klasar av mogna druvor som sitter högst upp på druvklasen.
Garganega – ett prestigelöst vin
När man inte gör Soavevin på Garganega är det i sig en enkel druva utan stora anspråk som ger ganska neutrala och tillgängliga viner. En perfekt gå-bort-present när du ska till någon vars preferenser du inte vet så mycket om.
Det gör också att druvan kan vara svår att identifiera och lätt förväxlas med andra sorter. Garganega kräver viss omsorg i vingården för att inte ge platta och trista viner.
Italiensk VIP-druva
Men dess betydelse för den italienska vinindustrin kan inte underskattas. Och då pratar vi inte främst om att den dominerar de berömda vinerna från Soave. Dess släktskap och förmodade ställning som anfader åt några av de största och mest berömda inhemska italienska druvorna, som Trebbiano, Cataratto och Malvasia, ger Garganega en särställning bland Italiens vindruvor.
Och dess historia går långt tillbaka i tiden. Garganega omnämns första gången på 1200-talet.
Under 1980-talet drabbades den, som många andra druvor, av överproduktion för massmarknaden. Men numera får dess rykte anses vara återupprättat.
Drottningen av Soave
Garganega dominerar i Soave i nordöstra Italien runt den historiska Romeo och Julia-staden Verona. Det är framför allt här i västra Veneto druvan har sitt hem och här görs några riktiga toppenviner i Soavestilen med stark personlighet och uttryck för terroir.
Det är sällsynt att det står druvans namn på flaskan när du köper en Soave. I regel är vinerna en blend, även om Garganega enligt lag måste utgöra minst 70 procent av innehållet. Druvan blandas med Chardonnay, Pinot Bianco eller Trebbiano.
För att vara säker på att du får ett Soave av kvalitet ska du hålla dig till etiketterna som det står Classico på. Det garanterar viner med aromer av päron, citron, sälta och en eftersmak av mandel. De innehåller hög syra och fruktighet. Du lär inte bli besviken.
Lär dig mer om druvor: Pecorino med rötter från Italien