Vin med mat och vin till tonfisk! Hur parar du bäst middagen med ett lämpligt vin? Vinsider tipsar dig om de bästa kombinationerna. Här föreslår vi en fräscht nedkyld flaska rosé till en krispig tonfisksallad. Och så får du ytterligare en handfull tips kring vad som passar bäst till tonfisk. Testa dig fram för att hitta din favorit!
En ljummen sommarkväll. Du kanske är på lantstället. Några vänner på besök. Du vill bjuda på något gott och lyxigt, men orkar inte stå i köket i en halv evighet. Och en sån här fin dag orkar ingen käka tungt. Vi vet precis vad du behöver!
En tonfisksallad är lätt att slänga ihop. Och smakar som en gudagåva en varm sommardag.
Tonfisk är en matig fisk som passar toppen till flera viner – faktiskt funkar denna firre fint även med lättare röda viner. Och inte minst till rosévin. Du hör ju själv – rosé och tonfisk. Blir det mer somrigt än så?
Men låt oss först berätta lite mer om hur man ska tänka generellt när man parar ihop tonfisk med vin.
Stilen är A och O
En tumregel när du parar ihop tonfisk med ett lämpligt vin – och det gäller förstås all mat- och vinparning – är att du först behöver fundera på hur du ska tillaga den och vilka smaker du har att vänta av din måltid med tonfisk som bas.
Ska du äta den rå, stekt eller konserverad?
Steg nummer två: vilken stil ska din rätt ha? Leker du med japanska smaker? Vilka tillbehör serverar du till fisken? Har du till exempel en salsasås till eller en citrusbaserad sås? Smakerna i maten behöver matcha vinets aromer och smak – krubb och dryck ska komplettera och framhäva varandra.
Generellt kan sägas att italienska och portugisiska viner på smakrika, inhemska druvor gifter sig ohyggligt väl med tonfisk. Och nästan alltid är spansk sherry en höjdare till!
Tonfisk funkar med rött
Med detta sagt är tonfisken en versatil firre som till och med funkar bra med rött vin. Och det är precis detta som gör tonfisken så spännande att kombinera vin med! Men givetvis behövs lite fingerspitzengefühl när du gör ditt val. Ett lättare rött vin som Pinot Noir kan vara toppen. Men vill du vara på den säkra sidan rekommenderar vi rosé. Det gifter sig verkligen! Ett lättare rött eller starkare torrt franskt eller spanskt rosévin är perfekt till tonfisk.
Ett rött vin från franska Loire som Chinon eller Bourgueil eller ett medelfylligt, elegant Bourgognevin som är lätt kryddat är perfekta matchningar. Om du kryddar fisken mer föreslår vi i stället en fruktigare Pinot Noir från Nya världen.
Ska du grilla fisken över kol och servera den lite blodig som en stek kan du till och med våga dig på ett kralligare rödtjut som Syrah eller Barbera. Kom ihåg att tonfisken ska vara stekt på utsidan, rå i mitten och halvblodig på insidan. Om du steker den för länge blir den torr och tömd på inspiration.
Vitt vin till rå fisk
Om du däremot går japanskt och serverar din tonfisk rå eller närmast rå i form av exempelvis sashimi eller för den delen franskt à la tartare passar det bättre med vitt vin. Typiska japanska ingredienser som mirin eller japanskt risvinäger ger den råa tonfisken en sötare smak och här gäller vid vinparning vanligen ett väldigt torrt vitt vin som Chablis, en läskande Chardonnay från kallt klimat (tänk Bourgogne), Muscadet-Sur-Lie eller en pepprig Grüner Veltliner. Men kanske något överraskande fungerar också ett frodigt vin på vit Grenache.
Glaserad tonfisk
Om du glaserar din tonfisk med något citrusbaserat, till exempel yuzu eller lime och koriander, är det fullt ut möjligt att kombinera det med ett lättare rödvin – citrussmaken framhäver vinets fruktighet bra. Men säkrast är nog ändå ett fruktigt vitt vin som en blend på Semillon och Sauvignon, en Sauvignon Blanc som lagrats på ekfat, en Vedelho eller en torr Riesling.
Tonfisk på burk
Och ska du göra en tonfisksallad med konserverad tonfisk, säg en Salade Niçoise eller en Insalata di Tonno e Fagioli, passar den bäst med ett lätt vin som är trevligt i munnen. Till en Niçoise väljer vi så klart franskt: till exempel en torr rosé från Provence. Till insalatan ett prisvärt italienskt vitt som Verdicchio.
Portugisisk tonfisksallad
Om du inte är sugen på japanska smaker, men ändå vill slänga ihop något lite mer exotiskt än de franska och italienska klassikerna här ovan har vi ett tips för dig! En portugisisk tonfisksallad med kikärtor kommer välta dina vänner av stolarna. De här salladerna är typiska hangarounds på pesticosbarerna i Portugal och liknande sallader får man också på tapasbarer i många regioner i Spanien. Ofta görs den på bacalao i stället för tonfisk, men frågan är om det inte blir ännu godare med tonfisk. Allt du behöver är tonfisk, kikärtor, persilja, lök, oliver och med en lätt vinägrettdressing på citronsaft och olivolja, kryddad med lite peppar och salt. Tonfisken är förstås salladens stjärna – så välj den med viss omsorg.
Och vad ska du då välja för vin? Också här rekommenderar vi viss omsorg. Ett vin med intensiv arom, med noter av färsk frukt med lång eftersmak och en ton av mineralitet mot slutet leder dig rätt när du står och röstar vid vinhyllorna. Varför inte en portugis? Det är också en tumregel när man parar mat med vin: lika barn leka bäst!
Att tänka på när du väljer vin
Välj bort viner som är för råa och rika i smak och kropp. Fisken är subtil och delikat: det är viktigt att låta den komma till sin rätt. Alldeles för smakrika viner går bort. Söt frukt och kryddighet i ditt vin kan också krocka med tonfisken. Ett subtilt vin med fina, och för all del uttalade, aromer, kan inte gå fel. Citrustoner och hög syra bör vara lågoddsare och klaffa väl med tonfisken. Till skillnad från när man parar röda viner med fisk brukar inte den metalliska smaken ta över när man bjuder på rött vin till just tonfisk. Men ett kralligare rödvin är kanske ändå inte den allra bästa parningen – även om det inte heller behöver bli total pannkaka.
Tonfisk handlar i mångt och mycket om textur. Och viktigast är alltså att vinet inte övermannar maten. Vita viner som inte lagrats på ekfat är i princip givna vinnare.
Att tänka på när du väljer tonfisk
Ja, tonfisken spelar ju då huvudrollen i detta sammanhang. Så välj den med omsorg. Det är värt att lägga lite extra pengar på en riktigt fin fisk om du vill vara säker på att imponera på middagssällskapet. Italiensk och portugisisk tonfisk som är rik i smaken och av hög kvalitet borgar för en toppenmiddag. Om du köper den på burk för att ha i sallad ska den helst vara inlagd i olivolja. Lite dyrare – men värt pengarna!
Fler tips hittar du här: Vin till lax