I stjärnkocken Tareq Taylors kokbok Middag i en gryta får vi ta del av en mängd trevliga recept och matlagningstips. Här bjuder vi på ett av dem, nämligen grytornas Rolls Royce: Boeuf bourguignon från Tareq Taylors bok. Till denna klassiska franska köttgrytta passar gärna ett rött, inte alltför strävt, bourgognevin. Låt grytan sköta sig själv, och passa på att göra andra hushållssysslor (slappa) medan ljuvliga dofter sprider sig i hemmet.
Boeuf bourguignon från Tareq Taylors bok
6–8 PORTIONER
1 1⁄2 kg högrev
1 gul lök
3 morötter
8 champinjoner
250 g rökt sidfläsk i bit med svål
2 dl vatten
1 flaska rött vin (750 ml)
1 liter kalvbuljong (från tärning eller koncentrerad fond)
1–2 msk majsstärkelse + 1–2 msk kallt vatten
1 litet knippe bladpersilja, hackat
rapsolja till stekning
salt, nymalen svartpeppar
TILL SERVERING
potatispuré
saltgurka
GÖR SÅHÄR
1. Putsa köttet och skär det i cirka 4 × 4 cm stora tärningar.
2. Skala och hacka löken grovt. Skala och skär morötterna i grova bitar och champinjonerna i kvartar. Fräs lök, morötter och champinjoner i olja i en stor gryta utan att det tar färg.
3. Salta köttet, bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i grytan efterhand.
4. Skär bort svålen på fläsket och lägg ner i grytan. Tärna och stek fläsket och tillsätt även det i grytan. När allt kött och fläsk är brynt, vispa ur pannan med vatten och häll över skyn i grytan. Häll i vin och buljong. Koka upp, skumma av och låt sjuda under lock i cirka 2 timmar tills köttet är mört.
5. Ta upp kött och grönsaker med hålslev. Reducera, koka ihop såsen något genom att koka den utan lock på medelhög värme.
6. Lägg tillbaka köttet (även svålen om du gillar den) och grönsakerna i grytan och red såsen med majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Smaka till sist av med salt och peppar och toppa med persilja.
7. Servera grytan med potatispuré och saltgurka.
Tareq Taylors tips för en bra gryta
Välj rätt kastrull eller gryta
Det bästa är enligt Tareq en gjutjärnsgryta som är emaljerad på både in-och utsidan. Ta hand om din gryta väl och läs skötselråden noga, så håller den hela livet. Kom ihåg att aldrig diska grytan med diskmedel, stålull, eller köra den i maskinen.
Ge det tid
En gryta ska sjuda sakta under lock – då koncentreras smakerna. Grytan blir godare om den får stå till sig en stund, eftersom smakerna fortsätter utvecklas i kylen. Laga grytan på fredagen och ät till söndagsmiddagen, eller laga på söndagen och gör matlådor för den kommande veckan.
Snåla inte med kryddorna
Kom ihåg att smaka av grytan precis innan servering, då grytans ingredienser kan ha sugit upp mycket av kryddorna. En gryta är svår att överkrydda. Skulle det ske kan du tillsätta en rå, skivad potatis och låta koka i 10 minuter.
Vill du ta del av fler recept och tips från Tareq Taylor? Köp Middag i en gryta här
Text: Klara Hedberg
Recept: Tareq Taylor