Saffransrisotto med pilgrimsmusslor och blåmusslor

Gör så här:

• Pilgrimsmusslor: Dela musslorna i kvartar och lägg dem i en skål.
• Blanda musslor med zest (det finrivna skalet) från citronen.
• Tillsätt lite salt.
• Blåmusslor: Skölj musslorna väl, kassera de som inte är slutna eller som inte sluter sig när du knackar på dem.
• Fräs löken i lite olja.
• Lägg i blåmusslorna och slå på vinet.
• Koka under lock, tills musslorna öppnar sig , ca 2-3 minuter. Rör om då och då.
• Ställ åt sidan.
• Gremolata: Hacka persiljan och tillsätt zest från citronen.
• Blanda i vitlöken och slå på olivoljan.
• Smaka av med salt.
• Risotto: Fräs löken mjuk, utan att få färg, i olivoljan.
• Tillsätt ris och saffran, fräs det 1-2 minuter så att riskornen blir blanka.
• Häll i vinet och låt det koka bort nästan helt under omrörning.
• Tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning, tills att riset är
  mjukt men med en liten kärna. Tar 15-18 minuter.
• Avsluta med att tillsätta de marinerade bitarna av pilgrimsmusslorna, parmesan, 2 msk olivolja och citronjuice.
• Smaka av med salt.
• Servering: Värm snabbt upp blåmusslorna i vinspadet och lägg dem på risotton.
• Ringla över lite av gremolata, servera resten vid sidan om.
• Garnera med dill och persilja.