Hötorgshallen har anor som sträcker tillbaka till slutet av 1800-talet och på den tiden fanns inte ord som hållbarhet och miljömedvetenhet. Idag ser det annorlunda ut och en av anledningarna till besöka denna anrika Saluhall, som haft det lite svängigt ett tag, är köttbutiken och restaurangen som mer eller mindre har dessa ord som ledstjärna, tillsammans med kvalitet och passion för mat – ERTH.
Här har vi alltså en restaurang som ställer krav på sina producenter och som tar ansvar för det som serveras till matgästerna eller säljs över köttdisken. Och utan att göra avkall när det kommer till smakupplevelsen. Passionen handlar om att kunna servera en maträtt som både smakar, håller kvalitet och är hållbar för världen.
Allt handlar om hantverket och allt som görs på ERTH utgår därifrån, maten tillagas från grunden med riktigt bra råvaror som kommer från gårdar som de själva besökt.
En gastronomisk resa med passion för hållbarhet och kvalitet
Ett exempel är deras Wagyukött som kommer från Frönshults gård nere i Skåne. Marcus Josberg, som är en av grundarna till ERTH, var egentligen och besökte ett slakteri i närheten av gården när han såg att det eftertraktade köttet hängde hos slaktaren. Idag säljer man nästan allt Wagyukött som kommer från Frönshults och Marcus är full av lovord när det kommer till köttet.
– Det fina med den här uppfödningen är att djuren både har den här fantastiska genetiken och att de får äta vanligt gräs som ger en bättre smak och ett nyttigare kött. Och bättre för djuret såklart.
Det exklusiva köttet beskrivs ofta som smörigt i smaken, och det från Frönshults har enligt Marcus Josberg hittat helt rätt i balansen mellan fett och kött.
– Det är extremt mört och smakrikt men det har den karaktäristiska smaken av kött. Ibland kan japanskt kött bli lite för fett, enligt min uppfattning.
Här serverar klassisk husmanskost som varierar från dag till dag samt deras varma ”Goffamackor” med egenbakat bröd och där klassiska Reuben är en av flera delikata mackor på menyn.
Vidare erbjuds ”Steak of the day, en ”Köttprovning Deluxe”, rotisserad majskyckling, en härlig råbiff och en fantastisk Paté en Croute som tävlade i uttagningen till VM i Lyon.
I köttdisken finner du allt du kan tänka dig vad gäller kött, chark och andra delikatesser samt Sveriges godaste leverpastej, enligt Filip Poon.
På ERTH finns en tydlig mission och det är att erbjuda en hållbar njutning med råvaran i fokus. Här finns en stolthet över att vara en del av Hötorgshallen och du känner dig välkommen när du kliver in i restaurangen och räkna med en gastronomisk upplevelse utöver det vanliga. Kom och upptäck denna pärla redan idag!