Europa har ett rikt och varierat kulinariskt arv och enastående viner. Tre områden i Italien som särskilt utmärker sig är Conegliano Valdobbiadene, Roccaverano och Barbera d ́Asti, vilka producerar några av landets mest uppskattade gastronomiska specialiteter. Här kombineras tradition och hantverk för att skapa enastående smaker som förför finsmakare världen över. Att kombinera dessa viner och delikatesser är en hyllning till det lokala gastronomiska arvet och ett sätt att njuta av dess unika smaker, oavsett om du befinner dig i Italien eller vid ett dukat bord hemma.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG –
Bubblande elegans Conegliano
Valdobbiadene, beläget i regionen Veneto, är hem för Prosecco Superiore DOCG – en mousserande vinupplevelse av högsta kvalitet. Denna region har perfekta förutsättningar för att odla druvan Glera, som ger Prosecco dess karakteristiska friskhet och fruktiga toner. Smaken är ofta en kombination av gröna äpplen, päron, citrus och subtila blommiga inslag.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG är utmärkt som aperitif, men det passar också väl till rätter från det lokala köket. Ett klassiskt tillbehör är baccalà mantecato, en krämig torskpaté serverad på polenta eller rostat bröd. En annan perfekt kombination är fritto misto di mare, en blandning av friterade skaldjur som framhäver vinets friska syra och livliga bubblor.
Roccaverano DOP – Den piemontesiska ostens kronjuvel
Från Piemonte kommer Roccaverano DOP, en unik och traditionell getost med anor som härstammar från kelterna, med de första dokumenterade omnämnandena från Plinius den äldres tid (23 e.Kr. och 79 e.Kr). Denna ost, som tillverkas på 100 % getmjölk, kännetecknas av sin mjuka konsistens och balanserade smak med inslag av örter och nötter. Beroende på mognadsgrad kan den vara mild och krämig eller mer intensiv och smakrik.
Roccaverano DOP är en mångsidig ost som kan njutas på många sätt. Den serveras ofta med honung och rostade nötter eller används i rätter som tajarin al tartufo, färsk pasta med tryffel, där ostens sälta och krämighet gifter sig med tryffelns jordiga toner. För den som uppskattar vin är ett glas lokal Gavi eller en lättare Barbera ett perfekt ackompanjemang.
Barbera d’Asti – Rött vin med kraft och elegans
I hjärtat av Piemonte ligger Asti, en region känd för sitt röda vin Barbera d’Asti. Detta vin, framställt på Barberadruvan, är känt för sin livliga syra, mjuka tanniner och smakrika toner av mörka bär, plommon, kryddor och ibland en lätt rökighet. Tack vare sin mångsidighet är Barbera d’Asti en favorit till många italienska rätter.
En traditionell maträtt från området som passar perfekt till Barbera d’Asti är agnolotti del plin, små fyllda pastaknyten med kött och spenat, serverade med smör och salvia eller en mustig köttsås. Ett annat klassiskt tillbehör är brasato al Barbera, långkokt nötkött i Barberavin, som förstärker vinets djupa smakprofil och skapar en harmonisk helhet. n
Risotto med Roccaverano DOP ost och massor av örter
För fyra personer
400 g ris – t.ex. Carnaroli eller Arborio
1 stor schalottenlök
2 dl blandade färska örter
1 Roccaverano DOP ost
75 g smör
100 g parmesanost
11/2 dl vitt vin
Olivolja
Rivet skal från 1 citron
1 liter buljong – kyckling eller grönsak, gärna hemgjord.
- Hacka löken och fräs den i olivolja tills den är genomskinlig.
- Tillsätt riset och rör om väl tills riset är genomvärmt.
- Tillsätt det vita vinet och reducera tills det nästan är borta.
- Tillsätt buljong så att riset precis täcks, tillsätt sedan resten av vätskan lite i taget, rör om då och då.
- Låt Risotton puttra i 12–14 minuter.
- När riset nästan är färdigkokt, tillsätt de hackade örterna och rör om.
- När riset är klart, ta bort risotton från värmen och tillsätt tärnad Roccaverano, parmesan och smör.
- Rör ost en och smöret väl så att värmen kan smälta allt, tillsätt sedan rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Konsistensen ska vara krämig och lätt flytande.
- Strö över lite färska örter ovanpå.
Läs mer om projektet här: www.bornsustainable.eu/sv/ Finansieras av den Europeiska unionen. Men de åsikter som uttrycks tillhör endast författaren/författarna och återspeglar inte nödvändigtvis åsikterna från den Europeiska unionen eller den tillhandahållande förvaltningen. Varken den Europeiska unionen eller den tillhandahållande administrationen kan hållas ansvariga.
