Lättlagad men jättegod och festlig varmrätt där mycket kan förberedas. Potatisen kan stå klar och ljummas i ugn, såsen och det gröna kan förberedas och värmas på. Köttet bör vara nylagat. Såsen kommer från Carl Butlers första kokbok, som lärde en hel generation laga mat – den är lika god än fast upphovsmannen är borta.
4 personer
Köttet
600 g lammfilé eller annat fint kött som t ex rådjur
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
smör till stekning
GÖR SÅ HÄR
Krydda köttet, bryn det i smör och stek det vidare tills det är så rosa som du vill ha det. Låt vila en stund innan det skärs upp.
Chèvrepotatis
600 g potatis
4–5 msk smör
200 g chèvre
½ tsk salt
1 krm peppar
Skiva potatisen tunt i matberedare och smält smöret. Sätt ugnen på 175°. Vänd potatisskivorna i smöret och krydda med salt och peppar. Varva potatisen med smulad ost i en smord ugnsfast form eller portionsformar – eller i smorda höga metallringar, så kallade utstickare. Grädda potatisen mitt i ugnen cirka 50–60 minuter.
Butlersås
300 g champinjoner
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 msk fransk senap
2 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
Några varv på svartpepparkvarnen
2 tsk konc kalvfond
GÖR SÅ HÄR
Skölj och skiva champinjonerna, fräs dem hastigt i smör i medelvarm stekpanna. Häll på vinet och blanda runt. Tillsätt senap och pressad vitlök och låt koka ihop några minuter. Häll på grädden och låt koka ytterligare ett par minuter till lagom såskonsistens. Smaka av med svartpeppar och lite kalvfond.
Till servering
150 g sockerbönor eller sockerärter
200 g rödkål
2–3 msk smör till stekning
ev 2 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
Dela sockerbönorna och strimla rödkålen. Fräs dem i smör tills de mjuknar men ännu har spänst. Tillsätt eventuellt balsamvinäger och vänd runt, smaka av med salt och peppar.
Dela köttet på snedden och lägg upp som på bilden med potatis, sås och grönt.
Text, foto och recept Håkan Larsson ur Lördagkväll med mat och vin (Bonnier fakta)
LÄS ÄVEN
Lammracks med vitlökspuré och haricots verts
Lammburgare med tzatziki och feta
Inlägget Lammfilé med chèvrepotatis & klassisk butlersås dök först upp på World of Wine.
Det godaste jag ätit! Sjukt gott!