6 personer
Grundrecept risotto, byt ut hönsbuljongen mot fiskbuljong.
300 g blandade skaldjur, scampi, bläckfisk etc.
1 nät färska musslor
1 hackad schalottenlök
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin
15 st cocktailtomater
Hackad färsk persilja
Grundrisotto
6 port.
1 liter hönsbuljong
3 msk olivolja
3 finhackade schalottenlök
400 g Zeta carnaroliris (eller arborioris)
1,5 dl torrt vitt vin
80 g smör
1 dl riven parmesan
salt och peppar
citron
Gör risotton enligt grundrecept.
Värm buljongen. Fräs schalottenlöken i oljan och hälften av smöret.
Tillsätt riset och rör sakta så att det inte tar färg.
Tillsätt vinet efter 2 minuter och låt puttra in i riset.
Tillsätt nu buljong, lite i taget, under omrörning. Låt risotton sjuda och rör hela tiden samtidigt som du tillsätter buljong tills riset har lite tuggmotstånd.
Risotton ska vara lös så tillsätt mer buljong på slutet och dra av från plattan.
Rör i andra hälften av smöret och vänd in parmesanen.
Smaka av med salt och peppar och lite pressad citron.
Tillsätt halverade cocktailtomater i slutet och låt puttra in tillsammans med riset.
Skrapa musslorna och dra bort skägget på dem. Släng dem som är sönder i skalet och dem som inte stänger sig.
Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olja i en stor kastrull. Slå på vinet och tillsätt musslorna. Lägg ett lock över kastrullen och låt musslorna ånga i ca 3-4 minuter. Tag av kastrullen från plattan och släng de musslor som inte har öppnat sig.
Fräs skaldjuren i lite olja med salt.
Servera risotton tillsammans med skaldjur och musslor.
Strö över hackad persilja och lite god olivolja.
Servera tillsammans med en Riesling eller Sauvignon Blanc, till exempel en Firesteed Riesling (78762) från Oregon eller en De Grendel Sauvignon Blanc från Sydafrika.
Recept och foto: enjoywine.se
Följ oss på Facebook!
