Bjöd Marianne Rundström på sparris me´brö´ och parmesanmajo på Gomorron i morse – succé! Fortsatte med grillat och jordgubbar, i sällskap med fyndviner från nyhetssläppet i onsdags. Glad fredag!
Sparris me´ brö´och parmesanmajo
Får man göra så här med fin sparris? Jovisst! Busgott och lättätet från grillen i väntan på varmrätten. Har du bråttom, gör majon på köpt majonnäs och blanda med parmesan.
4 personer:
16 gröna sparrisar, inte för tjocka
olivolja
salt
nymalen svartpeppar
8 korvbröd, gärna fullkorn el liknande
Parmesanmajo:
1 äggula
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
1 liten vitlöksklyfta
1 1/2 dl neutral rapsolja
100 g finriven parmesan
salt
nymalen vitpeppar
- Börja med majon. Rör ihop äggula, senap, vinäger och pressad vitlök i en skål. Tillsätt oljan först droppvis, sen i en fin stråle under ständig vispning till en tjock sås. Blanda i parmesan, smaka av med salt och peppar. Alternativt: blanda 2 dl majonnäs med 100 g riven parmesan.
- Skölj och ansa sparrisen. Pensla med olja och grilla eller stek den nätt mjuk, salta och peppra. Rosta bröden på insidan, lägg två sparrisar i varje med knopparna åt varsitt håll. Lägg på en klick majo och servera bums.
I glaset:
2015 Pata Negra Apasionado Verdejo Sauvignon Blanc, Spanien
Nr 2127, 199 kr/box
eller
2014 Jurtschitsch Langenlois Riesling, Österrike
Nr 2939, 139 kr
Eller
2015 Côté Mas Rosé Organic, Frankrike
Nr 2282, 79 kr
Grillad entrecôte med avokadosmör och rostad sötpotatis
Maffigt kött med smakrika tillbehör gör alla glada vid grillen. Hittar du inte sötpotatis, rosta vanlig potatis på samma sätt.
4 personer:
800 g entrecôte i bit
1–2 msk olja till pensling
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Avokadosmör:
1 avokado
100 gram smör, rumsvarmt
1 schalottenlök, finhackad
1/2 röd chili, finhackad
2-3 tsk juice från pressad lime
rivet skal av en lime
flingsalt
Sötpotatis:
800 g sötpotatis
2–3 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Tomatsallad:
1 ask cocktailtomater
3–4 salladslökar eller 1 färsk knipplök
1 msk rapsolja, gärna kallpressad
- Avokadosmör: Mosa avokadon med smöret. Tillsätt finhackad lök, chili, limesaft och -skal. Smaka av med salt, klicka ut smöret på folie och forma till en jämn och slät rulle. Ställ kallt till serveringen.
- Sötpotatis: Sätt ugnen på 225°. Skala och dela potatisen i klyftor eller tärningar. Lägg den på en bakpappersklädd plåt, droppa över olja, krydda och vänd runt så det blandas väl. Rosta 15–20 minuter mitt i ugnen tills potatisen mjuknat och fått färg.
- Dela köttet i två bitar och banka ut dem lätt. Pensla med olja, krydda och grilla under lock 10–15 minuter beroende på hur blodigt du vill ha köttet. Vänd det ofta så det inte bränns.
- Dela tomaterna och strimla löken. Blanda tomater och lök med olja och lägg upp i en skål.
- Skiva upp köttet som en liten stek, servera med sötpotatis, skivor av avokadosmör och tomatsallad.
I glaset:
2010 Conde del Real Agrado Reserva, Spanien
Nr 2756, 99 kr
Jordgubbstartelette med mascarpone och myntasocker
De första svenska jordgubbarna i fint, lagom sött sällskap. Tarteletterna kan stå klara i förväg men fyllningen ska läggas på i sista stund.
6 tarteletter:
1 rulle färsk smördeg
1 uppvispat ägg
ca 1 dl tätt packade myntablad
1/2 dl strösocker
250 g mascarpone
1 1/2-2 msk florsocker
ca 500 g jordgubbar
- Sätt ugnen på 225°. Dela smördegen i sex rektanglar, lägg på bakpapperklädd plåt. Markera med vass kniv en kant på ungefär 1 cm, skåra utrymmet innanför. Pensla kanterna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8- 10 min. Låt kallna.
- Mortla socker och mynta väl till en grön mix, eller kör i mixer/matberedare.
- Smaka av mascarponen med florsocker till lagom sötma. Skölj, ansa och skiva jordgubbarna.
- Fördela mascarponen innanför kanterna på tarteletterna. Lägg på jordgubbarna och strö myntasocker över.
Mer god helgmat hittar du här:
https://wownews.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/sparris-farskpotatis-rabarber-och-fyndviner/
Inlägget Lättlagat med goda vinnyheter dök först upp på World of Wine.