50 nyanser av rosa! De ljusa rosévinerna är fortsatt populära men vinskribenten Erica Landin tycker att vi ska fokusera mindre på färgen.
– Leta efter viner med ett par år på nacken, skriver Erica apropå årets rosétrend.
Så fort försommarsolen skiner – oavsett temperatur – ökar restaurangernas försäljning av rosévin, och premiären kommer tidigare varje år. Vi är inte ensamma om att vilja se världen genom rosa glas. Fransoserna, som dricker en imponerande tredjedel av världens roséproduktion, har ökat sitt intag med 20 procent mellan 2002 och 2014. Men den svenska konsumtionen av rosévin har ökat med smått ofattbara 750 procent under samma period. Frankrike, med Provence i spetsen, producerar klart mest, följt av Spanien, USA och Italien. Allt detta enligt L’Observatoire Économique du Rosé – del av det forskningscenter i Provence som analyserar just rosévin.
Forskningscentret tittar inte bara på försäljning utan lägger mycket tid på tekniska framsteg. Rosé är nämligen, på det hela taget, vår mest tekniska vinstil. Det finns “seriös” rosé och de bästa rosévinerna kan både vara lagringsdugliga och ha karaktär, men merparten skapas för snabb konsumtion. Ljust laxrosa färg och pigg, fruktig doft har blivit ledord. Doften i de flesta charmiga roséer under (och även över!) hundralappen oavsett färgdjup domineras av de frukttoner som skapas av utvalda aromatiska jästsorter. Känner du tydliga grapefrukttoner? Vingummi? Sannolikt har vingården valt en jäst som ger mer “fruktiga estrar”.
Roséviner delas in i fyra tekniska kategorier. Den första är “pressrosé” där de röda druvorna pressats direkt vid skörd eller inom två timmar. Saften hinner bara dra ut väldigt lite färg från skalen och vinet blir väldigt ljust. Den andra kategorin är rosé där saften får dra med de krossade druvorna i över två timmar. Det ger en mörkare rosa färg, mer tanniner och mer smak. Den tredje gruppen är viner gjorda enligt saignéemetoden där man tappar en del av saften från druvor som macererar med skalen för att bli rödvin. Målet är då oftast ett mer koncentrerat rödvin – rosévinet är bonus. Den fjärde metoden, att blanda rött vin med vitt vin, är inom EU endast tillåten för mousserande viner. Däremot får en del av druvorna till vinet vara vita. I resten av världen är det något vanligare med blandade roséviner om än främst för billiga viner.
Precis som många konsumenter lägger forskningscentret i Provence stor fokus på färg. De har skapat en färgskala för rosévinerr med allt mellan “persika” och “melon” till “röda vinbär”. Den mest populära färgen är “röd grapefrukt”. Färgerna delas in i intensitetsgrad och branschen kan hämta hem en färgkarta, liknande de små block man kan låna i färgbutiken.
Men de olika metoderna har inte en absolut koppling till färgen i flaskan på din hylla. En skvätt mörkt rosé kan justera en ljus pressrosé mot någonting som signalerar mer fruktighet. Med den tydliga trenden mot riktigt ljusa roséviner vill man kanske hellre göra mörka viner ljusare, genom filtrering, klarning och enzymer som bryter ned färgen. Strippar man vinet på färg följer tyvärr en hel del smak och doftämnen med ut. Stabilisering och svavling är i princip måsten för att vinet inte ska bli grumligt och de fruktiga inte ska tonerna ska oxidera. Fritt svavel i vinet binder färgämnen så ett rosévin som svavlas rejält kan bli ljusare!
I sommar kommer jag inte fokusera så mycket på färgen – ljusare är inte alltid bättre – utan istället leta efter viner utan aromatisk jäst och för mycket manipulering. Gärna ett-två år på nacken. Det ger viner med mer karaktär och bättre möjligheter till matmatchning. Sommarkänslan då? Den består till fullo. Jag lovar.
Ericas rosa favoriter
2014 Miraval Rosé 2014, nr 99143, 159 kr. När Angelina Jolie och Brad Pitt köpte vingård hade jag inga höga förväntningar. Deras rosé – en blandning av pressrosé och lite syrah tappad enligt saignéemetoden – visar sig dock vara ett ljuvligt exempel på bästa sortens rosé i provensalsk stil.
2014 Tenuta delle Terre Ner, nr 90010, 139 kr. En favoritproducent på Etnas svala, soliga sluttningar gör denna vackra, ekologiska rosé med lätt örtighet och sval frukt. 139 kr, nr 90010.
2014 Torre dei Beati 2014, nr 78414, bs. En mörkare, hallonfärgad rosé där skal och stjälkar har fått dra med saften vilket ger struktur, viss beska och en djupare körsbärsfrukt. Utmärkt ekologiskt matrosé från Abruzzo.
LÄS MER
Inlägget Vinskribenten Erica Landin om årets rosétrend dök först upp på World of Wine.