Dessertvin är självklart till efterrätten. Det menar åtminstone sommeliererna Caroline Rennerfeldt Lindahl och Kia Sjöquist, duon bakom populära boken Slutet gott – allting gott.
Text Anna Nordh Foto Thomas Hjertén
Kia Sjöqvist lyfter upp en flaska Sauternes från köksbänken och häller upp den guldskimrande drycken i tre glas. Dessertvinet ska serveras till en nybakad citronkaka med mandelmassa, en kombination som Kia och Caroline Rennerfelt Lindahl tror ska bli lyckad.
– Vinet måste alltid vara sötare än desserten, annars uppfattas desserten som sur. Man kan tro att vinet är sött när man smakar på det som det är, men det finns en syra bakom som man inte märker. Den syran kommer fram när desserten är sötare än vinet, säger Caroline.
Caroline och Kia har känt varandra i nästan tio år, till en början bara genom gemensamma bekanta. Kia jobbade som IT-konsult och Caroline inom finansbranschen. Efter några år insåg de till slut att de delade mat- och vinintresset och bestämde sig för att gå en sommelierutbildning tillsammans.
– Och nu är vi som ler och långhalm, säger Caroline och skrattar. Vi fyller i varandras meningar och pratar mycket över varandra. Speciellt när vi skapar och håller på, vi har jobbat ihop oss väldigt mycket. Men det är bara roligt.
Innan utbildningen hade båda gått på så många vinprovningar att de till slut kände att de ville fördjupa sina kunskaper.
Foto Thomas Hjérten
– Vi hade pratat om utbildningen i ett par år, att vi skulle ha det lite som ett hobbyprojekt. Men det blev en seriös satsning. Det är betydligt svårare att lära sig än vad man tror i början, tyckte jag i alla fall. Allt från geografi till producenter ska man kunna, säger Caroline.
Under arbetet med boken Slutet gott- allting gott där olika vinsorter presenteras i samband med ett par desserter var det mycket provande fram och tillbaka. Vilket vin passar till vilken dessert? Vilka faktorer påverkar vad som passar till vad?
– Det är faktiskt som med mat och vin, det ska vara balans i sötma, syra, fyllighet och kraftighet. Har du en elegant rätt så ska du ha ett elegant vin, förklarar Kia.
Det kan verka som en hel vetenskap att hitta rätt vin till din dessert, men Caroline och Kia övertygar oss om att det inte behöver vara så svårt.
– Det bästa är faktiskt att börja treva själv och testa sig fram. Köper man två olika viner till maten så kan man själv känna efter vilket av dem som passar bäst. Det bästa är att upptäcka smakerna med sina egna sinnen, säger Caroline.
Caroline och Kia tycker att rött vin ytterst sällan passar till en efterrätt eftersom det inte kan matcha dessertens sötma.
– Vissa rödviner kan passa till choklad exempelvis. Men vi skulle inte rekommendera rödvin till desserter. Alla har ju oftast socker i sig så det kan vara lite lurigt att hitta rätt, dessertvin är det bästa valet tycker vi, säger Kia.
En fördom som många har är att ett dyrt vin automatiskt är bättre än ett billigt. Det stämmer inte enligt Caroline och Kia.
– Man ska inte tro att vinet är bra bara för att det är dyrt. Men visst får du vad du betalar för. Har man varit på en vingård så förstår man att det är ett stort arbete, många moment och att det därmed måste kosta. Det finns mycket fusk i branschen och man kan trolla ganska mycket, säger Caroline.
Caroline och Kia har sett arbetet på nära håll och köper därför alltid viner som ligger i en högre prisklass.
– Du kan inte få ett kvalitetsvin som kostar 70 kronor. Det går bara inte. Däremot är det inte garanterat att ett vin för 300 kronor är jättebra. Går du upp till hundralappen så får du ett schysst vin. Det är inte så stor skillnad prismässigt men det är definitivt värt det, förklarar Kia.
Att vara sommelier innebär att du ofta får ta ansvar för vilket vin som ska serveras på middagar och andra tillställningar. Ett ansvar som inte alltid är så enkelt att bära.
– Som sommelier blir man alltid ansvarig för att välja vin och det är inte så lätt att veta vad rätten kommer att innehålla. Jag har gjort tabbar när jag trodde att vinet skulle passa bra, men så var desserten sötare än vad jag trodde, säger Kia.
Caroline och Kia kan även möta fördomar om att det är ett otroligt glamouröst och lyxigt jobb där de provar vin hela dagarna. En teori som inte ligger så nära sanningen.
– Det är mycket slit, kånka flaskor och glas fram och tillbaka. Det blir många glas som ska diskas efter att vi har hållit i en provning.
Men visst är smakprovningen en viktig del av jobbet, inte minst när nya provningar ska tas fram.
– Jag kommer ihåg när min son sa på dagis ”min mamma dricker vin hela dagarna”. Det lät inte så bra, säger Caroline och skrattar. Men vi spottar alltid när vi jobbar, det är vi jättenoga med.
Målet med boken och provningarna är att få svenskar att upptäcka sött vin. Sedan boken kom ut i butik har provningarna med just dessertvin ökat i antal. Caroline och Kia tror att det är få som har kunskap om den vintypen.
– Vi påstår att svenskar inte har så bra koll på dessertviner. Det finns ingen riktig tradition att dricka sött vin i Sverige. Men vi ska ändra på det nu, säger Caroline och ler.
Läs mer om vin till dessert i Allt om Vin nr 7 2016, i butik 28 juni 2016
LÄS MER PÅ WEBBEN
Inlägget Dessertvin – inte så krångligt som du tror! dök först upp på World of Wine.