Kryddig lax med korianderpesto

Kryddorna passar perfekt till denna lax, ett läckert alternativ till kött på grillfesten.

4 portioner

LAX
1 msk spiskumminfrön
1 tsk korianderfrön
4 laxkotletter, cirka
Lax med skinn, 175 g styck
olivolja, till pensling
salt och peppar

KORIANDERPESTO
2 små vitlöksklyftor
1 stort knippe färsk koriander, de grova stjälkarna borttagna
1 stort knippe färsk slätbladig persilja, de grova stjälkarna borttagna
3 salladslökar, det vita och ljusgröna
1–2 piri-piri eller jalapeñochili, urkärnade
1 dl olivolja
saften från 1 citron
1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR

1. Gör peston genom att hacka vitlöken i en matberedare. Tillsätt koriander, persilja, salladslök och chili och mixa tills allt är finhackat. Tillsätt olja, citronsaft och salt och fortsätt att mixa tills allt är väl blandat. Ställ åt sidan.
2. Förbered grillen för tillagning över direkt värme och hetta upp den till hög värme.
3. Mal spiskumminfrön och korianderfrön grovt i en elektrisk kryddkvarn eller stöt i en mortel. Pensla fisken på båda sidorna med olja, krydda med salt och peppar och panera lätt med fröblandningen.
4. Lägg laxen på grillen med skinnet ner och grilla med locket på i cirka 4 minuter. Vänd laxen och grilla den andra sidan i ytterligare 4 minuter eller tills fisken är ogenomskinlig och flagar sig när du petar på den med en gaffel. Servera genast med peston ovanpå.

GOTT I GLASET

Castell d’Ecus Ekam 2014, 269 kr (winefinder.se)

”Pigg syra, fräsch frukt, mineraliska undertoner och med fint silkiga drag.” Vinet har direkt ett bra fäste i frukten och är en skön legering av druvorna riesling och albariño. Inledande petroliumhint avslöjar rieslingen och de mjuka florala inslagen albariñon. Juicy frukt med citrus, päron, melon, persika, honung och lime. Pigg syra, fräsch frukt, mineraliska undertoner och med fint silkiga drag. Långt, torrt avslut med bibehållen frukt. Mycket gott.

Av Robin Donovan och Lincoln Jefferson, Foto Scott Rhodes ur boken rök och grilla (Tukan förlag), Vintips Sarah Djerf

 

LÄS MER

Inlägget Kryddig lax med korianderpesto dök först upp på World of Wine.