Föreställ er att gå in på Systembolaget, ni har jobbat där en gång i tiden, testat det mesta i sortimentet och även efter din avslutade anställning håller koll på sortimentet. Tänk in er i situationen att bara lägga fram frågan till personalen:
”Jag vill ha något vitt vin, som är så långt ifrån det ”normala” som ni har, som både är bra och prisvärt”
Tillbaka får man ett leende och repliken ”Jag har något som du bara måste testa, vi på butiken provade det själva för några dagar sedan och det var verkligen utöver det ”normala”, en ny dryvsort för mig och något prisvärt.”
Sagt och gjort så köpte jag flaskan, tog hem den och igår, efter 2 veckor i kylen serverades den till ugnsrostad potatis, bearnaisesås och grillad ”dry aged” svensk Ryggbiff.
– Dry aged menas med att man lagrar kött, föredragelsevis Nötkött, Ryggbiff med kappa eller T-Bone steak med kappa. Köttet förvaras/lagras i kyl i minst 20 dagar och längst 60 dagar. Man låter köttet vila på ett galler med grovsalt under för att absorbera all fukt. Då fukten kommer att göra så att köttet mögler istället för att det torrlagras. Varför man ”torrlagrar” kött är för att fukten i köttet skall avdunsta, smakerna skall intensifieras och köttet få en mer koncentrerad smak. Efter lagring skär man bort en stor del av fettkappan, kött runt hela köttstycket för att ta bort den yttersta delen. Sedan är det bara att grilla eller steka med bara salt & peppar för att få fram de lagrade smakerna, mmm gott!!!
Se bilder nedan:
Vinet till som avnjöts var Falanghina del Sannino detta vin som av bolaget beskrivs som fruktigt, röda äpplen, bivax, citronskal, kryddor annanas och färska örter.
Falanghina som är en ny druva för mig produceras vanligtvis i regionerna kring Nepal i Kampania och konsurmeras ofta i Italien till skaldjur och fisk. Att vinet kan avnjutas till fisk och skaldjur håller jag självklart med om, men samtidigt. Vinet ger ifrån sig en bra kryddig och örtig karaktär med en fin syra och struktur med fatkaraktär i. Vilket innebar att detta vin också passade mcyket bra till denna tillrättning med köttet, bra smak och karaktär men bara kryddad med salt & peppar. Potatisen som var ugnrostade med bara salt & peppar och olivolja. Samt bearnaisesåsen med sin örtighet och höga fetthalt vilket syran i vinet skar rakt igenom och örtigheten och kryddigheten i vinet matchades bra med både sås och kött.
Åter igen kan vi skrota myten om Rött till Kött och Vitt till Fisk!
Art nr. 2169, 99kr
//Joacim