Fira Lucia som på Sicilien med friterade saffransrisottobollar – Arancini di Siracusa. Här kommer ett vegetariskt recept med aubergine, chili, kryddnejlika och kanel men fyllningen kan varieras i oändlighet.
Arancini di Santa Lucia – Friterade risottobollar fyllda med kryddig aubergineröra och mozzarella
Ingredienser till 6-8 personer
- 5 dl arborioris
- 1,5 dl vitt vin
- 1-2 pkt saffran
- 2 liter buljong
- 1 lök
- 1 morot
- 2 cm selleri
- 0,5 dl parmesanost
- 3 msk olivolja
- 5 dl ströbröd
- 2,5 dl mjöl
- 2 ägg
- salt och peppar
- 1 liter olja till fritering
Tillagning
- Värm buljong i en kastrull och håll varm på svag värme.
- Hacka morot, lök och selleri fint. Värm cirka 3 msk olja i en stor kastrull eller gryta.
- Fräs med saffran tills mjukt. häll i riset och rosta tills det blivit glansigt. Häll i vinet och låt ånga bort.
- Häll i buljong lite i taget från kastrullen och rör samtidigt i riset.
- När riset är al dente, stäng av värmet och riv ned parmesanosten. Låt svalna. Gör fyllningen.
Fyllning
- 1 aubergine
- 4 msk tomatpuré
- 5 körsbärstomater
- 1 klyfta vitlök
- chili
- en nypa kanel
- en nypa kryddnejlika
- salt
- basilika
- ost (gärna fontina eller mozzarella)
Gör så här:
- Finhacka vitlöken och chilin och stek i olivoljan på svag värme tillsammans med kanel och nejlika.
- Skär aubergine och tomat och lägg i. Låt koka samman, tillsätt basilika och låt svalna.
- Blöt händerna. Platta till en lagom stor klump ris, lägg i aubergineröran och osten, kupa handen, ta lite extra ris som tak och forma en boll. Upprepa tills ingredienserna tar slut.
- Rulla bollarna i mjöl sedan uppvispat ägg och sedan ströbröd.
- Fritera tills gyllenbruna. Servera varma.
Text & Bild: Sarah Djerf
Läs även:
Experterna tipsar om bästa drycken till julmat
Förtrollande vinpärlor från Italien
Inlägget Arancini di Santa Lucia – Friterade risottobollar fyllda med kryddig aubergineröra och mozzarella dök först upp på World of Wine.