Varför får vissa av oss huvudvärk av vin? Är det sulfaterna eller kanske alkoholen? Master of Wine David Bird, reder ut begreppen.
David Bird har den prestigefulla titeln Master of Wine och jobbar nu för vinmagasinet Decanter. En fråga han ofta får är om det är sulfat eller alkohol som är orsaken till att vissa får huvudvärk av vin.
– Det skulle kunna vara båda – eller ingen. Båda substanserna är gifter och bör konsumeras med försiktighet, säger han.
Han förklarar att Sulfatdioxid (SO2) är farligt i stora doser men att det i vin enbart använd i mycket små doser. De små mängder som finns i vin är ovärderliga för den skyddande effekten mot oxidation.
– Det finns några få olyckliga personer som är extremt känsliga mot den allergiska effekten av SO2.
På grund av dessa allergiska personer är det obligatoriskt med en variningstext– innehåller sulfat– på vinetiketten.
– Alkohol däremot är också farligt i större kvantiteter men beter sig annorlunda då den torkar ut cellerna i kroppen. Den effekten kan botas genom att dricka mycket vatten.
Han förklarar att huvudvärken även kan vara orsakad av andra komponenter i vinet såsom aminosyror, polyfenoler och andra komplexa molekyler som är oumbärliga substanser i ett vin.
David Bird MW är kemianalytiker, vinkonsulent och författare till boken Understanding Wine Technology.
Källa: Decanter
Läs även:
Lufta ditt vin med andakt
Korkat eller skruvat? Det är frågan.
Inlägget Därför får du huvudvärk av vin dök först upp på World of Wine.