Österrike har länge varit en skattkammare av kulinariska upplevelser. Från de klassiska smakerna i wienerschnitzel och aprikosknödel till de innovativa kreationerna hos landets Michelin-belönade kockar, erbjuder Österrike en smakresa utan motstycke. Med en gastronomi djupt rotad i tradition men samtidigt med blicken framåt, har landets kulinariska scen verkligen tagit fart de senaste åren med dess naturliga resurser och säsongsbetonade råvaror.
Och 2025 markerar en ny era för Österrikes matkultur. För första gången på flera år har Michelin-guiden återvänt till landet och tilldelat nya stjärnor till restauranger som förtjänar global uppmärksamhet. Men vad innebär detta för landets gastronomiska scen? Och vilka smaker bör man uppleva på en kulinarisk resa genom Österrike? Låt oss dyka ner i en värld av mat, traditioner och innovationer.
En efterlängtad återkomst
I januari 2025 blev det officiellt att Michelin-guiden presenterade sin efterlängtade restaurangselektion i Österrike. Ceremonin ägde rum i det ikoniska Hangar-7 i Salzburg, en plats som själv är synonym med gastronomi genom restaurangen Ikarus och som varje månad tar in en ny internationell stjärnkock.
Årets lista var verkligen en stor framgång för landets kockar och restauranger. Totalt belönades 82 restauranger med en eller flera stjärnor, medan 33 restauranger fick den åtråvärda Green Star-utmärkelsen för sitt engagemang för hållbarhet. Dessutom tilldelades 43 restauranger en Bib Gourmand för sin kombination av hög kvalitet och prisvärd mat.
En skattkammare från Alpernas hjärta till Michelin-glans
Några av de mest prestigefyllda utnämningarna gick till:
Amador (Wien) – Österrikes enda trestjärniga restaurang, där chefskocken Juan Amador bjuder på en unik fusion av tyska och spanska smaker med en modern touch.
Steirereck (Wien) – Två Michelin-stjärnor och internationellt hyllad för sin experimentella men rotade tolkning av österrikiska råvaror.
Ikarus (Salzburg) – En ständigt föränderlig meny tack vare sitt koncept med gästande stjärnkockar.
Konstantin Filippou (Wien) – Två stjärnor till en restaurang som kombinerar österrikiska och medelhavsinfluenser i rätter som är lika mycket konst som mat.
Hållbarhet och framtidens mat
Österrike har verkligen tagit över taktpinnen och vill leda utvecklingen för hållbar gastronomi. Michelin-guidens Green Stars speglar restaurangernas insatser för en mer miljövänlig framtid, och kockar som Josef Floh (Der Floh) driver koncept som förespråkar en slags radie-baserad meny där all mat kommer från närområdet.
Med sina traditionella rätter, innovativa kockar och en nytänd Michelin-glans befäster Österrike sin plats på den gastronomiska världskartan. Oavsett om du vill njuta av en rustik wienerschnitzel, upptäcka avantgardistiska rätter eller dricka världens finaste söta viner – Österrike har något att erbjuda varje finsmakare.