Under de senaste åren har intresset för alkoholfria drycker ökat markant världen över och det kommer nya siffror som visar att alkoholkonsumtionen minskar rejält och speciellt hos den yngre generationen. Vilket i sin tur bidrar till att det efterfrågas allt oftare alternativ som erbjuder smak och komplexitet utan alkohol.
Utvecklingen inom både vin, öl och andra drycker har gått framåt med stormsteg, och idag finns det fler alternativ än någonsin tidigare. Men hur tillverkas egentligen alkoholfria drycker? Och vilka trender dominerar marknaden?
Alkoholfritt vin – Tekniken och trender
Vin med låg eller ingen alkohol har blivit allt mer populärt och efterfrågas av både hälsomedvetna konsumenter och de som vill kunna dricka vin utan att dricka alkohol. Framställningen av alkoholfritt vin sker huvudsakligen genom tre olika metoder:
Vakuumdestillation – Denna teknik innebär att vinet försiktigt värms upp under vakuum, vilket gör att alkoholen förångas vid en lägre temperatur än vid vanlig destillation. Detta hjälper till att bevara vinets aromer och smaker, men vissa nyanser kan ändå gå förlorade.
Omvänd osmos – En mer avancerad teknik där vinet filtreras genom en membranprocess för att separera alkoholmolekyler från resten av vätskan. Denna metod bevarar fler aromer och gör att drycken behåller sin vinlika karaktär bättre än vid destillation.
Spinning cone column (roterande konkolonn) – En modern teknik där vinet förs genom en serie av roterande konformade skivor som varsamt tar bort alkoholen samtidigt som aromämnen fångas upp och återförs till vinet.
Under de senaste åren har kvaliteten på alkoholfria viner förbättrats avsevärt, och idag finns ett brett utbud av röda, vita, rosé- och mousserande viner från välkända vinproducenter. Särskilt mousserande alkoholfria viner har blivit populära, då de ofta lyckas bättre med att behålla en stor del av vinets ursprungliga karaktär och fräschör.
Alkoholfri öl – Från blask till fylligt och smakrikt
Den alkoholfria ölmarknaden har genomgått en enorm utveckling och är idag en av de snabbast växande segmenten inom dryckesindustrin. Tidigare ansågs alkoholfria öl vara tunna och smaklösa, men tack vare nya bryggningstekniker har smakupplevelsen förbättrats markant. Och idag kan det till och med vara svårt att avgöra om man dricker alkoholfri öl eller inte.
De två vanligaste metoderna för att producera alkoholfri öl är:
Avbruten jäsning – Jäsningen avbryts innan jästen hunnit omvandla all socker till alkohol, vilket resulterar i en dryck med låg alkoholhalt. Utmaningen med denna metod är att få fram en fyllig smak utan att ölet känns för sött.
Alkoholextraktion – Likt metoderna för alkoholfritt vin används vakuumdestillation eller membranfiltrering för att avlägsna alkoholen efter att ölet har bryggts. Dessa tekniker hjälper till att bevara ölets naturliga smaker och aromer.
IPA, stout, lager och veteöl finns numera i alkoholfria varianter, och många välkända bryggerier har lanserat egna alternativ för att möta den ökade efterfrågan. Flera av dessa alkoholfria öl har fått utmärkelser i internationella tävlingar, vilket visar att de kan konkurrera med sina alkoholhaltiga motsvarigheter.
Andra alkoholfria alternativ – Mocktails, cider och kombucha
Förutom vin och öl har en rad andra alkoholfria drycker vunnit mark. Här är några av de mest populära alternativen:
Mocktails – Alkoholfritt behöver inte betyda tråkigt. Mixologer världen över har börjat skapa kreativa mocktails, där färska frukter, kryddor och syror används för att ge komplexa och balanserade smaker. Exempel på populära mocktails är Virgin Mojito, alkoholfri Negroni och olika varianter av Spritz.
Alkoholfri cider – Precis som öl och vin har även ciderproducenter börjat erbjuda alkoholfria alternativ. Alkoholfri cider görs ofta genom att alkoholhaltig cider avlägsnas från alkoholen eller genom jäsning med lågalkoholjäst.
Kombucha – Den fermenterade tebaserade drycken kombucha har blivit en stor trend bland hälsomedvetna konsumenter. Med sin syrliga och friska smak fungerar den ofta som ett alkoholfritt alternativ till vin eller öl.
Utveckling och framtid
Den alkoholfria dryckesindustrin har sett en kraftig tillväxt de senaste tio åren. Enligt marknadsundersökningar har försäljningen av alkoholfria viner och öl ökat med tvåsiffriga procenttal årligen. Orsakerna till detta är flera:
Hälsotrenden – Fler människor väljer bort alkohol av hälsoskäl och vill ha smakrika men alkoholfria alternativ.
Bättre kvalitet – Innovation inom produktionstekniker har gjort att alkoholfria drycker nu smakar bättre än någonsin.
Ökad social acceptans – Att välja alkoholfritt ses inte längre som ett undantag, utan som ett självklart val för många.
Framtiden för alkoholfria drycker ser ljus ut, och med fortsatt teknisk utveckling och innovation kan vi förvänta oss ännu fler högkvalitativa produkter som erbjuder både smak och upplevelse – utan alkoholens effekter. Oavsett om du föredrar vin, öl eller andra drycker finns det idag ett brett utbud som gör att du kan njuta av något gott i glaset, oavsett tillfälle.
Carlsberg är den störst inom det alkoholfria segmentet i Sverige och vi ställde frågan till Casper Danielsson som är Kommunikationschef på Carlsberg i Sverige om hur man ser på framtiden.
”Vi tror att den fortsätter att öka och att speciellt den yngre konsumenten söker sig till alkoholfri alternativ. Även det att produkterna blir mer lika de som har alkohol i sig. Men det finns även en innovation hos producenterna som är betydligt större idag. Om man tar tex öl så har vi tidigare jobbat från att ta bort alkoholen i processen för att få den alkoholfri. Nu har vi också vänt på det och kan börja med en alkoholfri öl, som med vår Carlsberg Hoppy Lager. Där har vi utgått från smaken och skapat en ”egen” produkt, vilket vi inte gjort tidigare i samma utsträckning. Andra produkter är alkoholfri cider, där vi också jobbar mycket med smaken, samt att de sockerfria och kalorifria.”