Det pratas mycket om hållbarhet, kvalitet och transparens i dagens matvärld. Men det är få som verkligen lever upp till de stora orden. På ERTH – köttbutiken och restaurangen mitt i Hötorgshallen – är det däremot mer än bara ett löfte.
Här är varje köttbit ett resultat av minutiös kontroll, genuint engagemang och en vilja att förändra hur vi konsumerar kött. Och nu gör de det ännu lättare att få tillgång till denna unika kvalitet och det genom sin nya webshop, som vi återkommer till.
Full insyn, full smak
På ERTH vet man exakt vad man säljer. Inte bara vilken ras djuret tillhörde eller vilken gård det kom från, utan också vad det åt, hur gammalt det var vid slakt, hur det transporterades och hur det hanterades efteråt. Det är inte bara ett intresse, det är ett krav.
– Vi har själva varit på gårdarna. Vi känner djuruppfödarna. Vi vet hur djuren haft det, hur slakten gått till, och det gör att vi med stolthet kan säga att vi står bakom varje köttbit som lämnar vår disk, säger Johan Fors, en av grundarna till ERTH.
Och de nöjer sig inte där. När ett nytt kött kommer in provsteker de det själva. Inte för att dubbelkolla utan för att verkligen förstå hur det smakar. Vad kunden faktiskt kommer uppleva. Det är ett hantverk som börjar långt före köket.
En smak som är värd sitt pris
Maten har blivit dyrare och just därför har kvalitet blivit ännu viktigare. På ERTH möts man av samma filosofi som många konsumenter börjat ta till sig: hellre äta kött mer sällan men välja något som faktiskt smakar. Något som ger upplevelse.
– Massproducerat kött må vara billigare, men det är inte värt det om det varken smakar eller känns bra att äta. Vi vill ge våra kunder något som känns meningsfullt, säger Johan Fors.
Och det märks. Köttet från Frönshults gård i Skåne – en gård där djuren får växa upp i lugn och ro, beta naturligt gräs och där den japanska Wagyu-genetiken vårdas med fingertoppskänsla – är ett exempel. Köttet beskrivs som ”smörigt”, men inte fett på ett överväldigande sätt. Balansen mellan köttsmak och marmorering är enligt Johan helt rätt.
Ett kött för varje gäst och varje ambition
ERTH är inte bara en köttbutik. Det är en destination för matintresserade. Här finns allt från svensk Wagyu och japansk Kobe (ERTH är en av få butiker som är KOBE-certifierade i Sverige) till klassiska styckningsdetaljer av nöt, lamm, fläsk och kalv. Oavsett om du letar efter en entrecôte hängmörad i 100 dagar eller en mildare bit till vardagsmiddagen, så finns det alternativ och kunnig personal som vet hur du bäst ska tillaga det.
Och just där gör ERTH skillnad. Att handla kött här innebär också att få tillgång till en ovanligt hög servicenivå. Personalen bakom disken är inte bara säljare – de är guider, rådgivare och entusiaster. Oavsett om du ska grilla för första gången eller vill förfina din sous vide-teknik inför helgens middag, så finns hjälp att få.
– Vi vill att våra kunder ska känna sig trygga när de går hem med köttet. Därför berättar vi hur det ska stekas, vilas, kryddas – eller vad man absolut inte ska göra. Målet är att de ska lyckas, inte bara köpa, säger Johan.
Det kan handla om rätt innertemperatur, om vilken detalj som passar bäst till grill, panna eller långkok – eller tips om hur du serverar köttet på bästa sätt. Många kunder återkommer, just för att de vet att det alltid finns någon bakom disken som kan ta dem från ”osäker” till ”wow”.
Kött till folket – nu också online
Och för alla som inte hinner förbi Hötorgshallen i veckan så kan deras nya webshop vara lösningen. Där kan du beställa samma kött, med samma spårbarhet, och få det levererat hem. För många är det en möjlighet att äta bättre utan att kompromissa med tid eller tillgänglighet. Webshopen erbjuder ett noggrant utvalt sortiment – från finstyckat Wagyu till deras berömda leverpastej – med samma känsla för kvalitet som i butiken. Och varje produkt kommer med ERTH:s signum: ansvar hela vägen från gård till gaffel. Det är lätt att bli cynisk inför ord som hållbarhet, etik och kvalitet. Men ERTH bevisar att det går att göra allt det – på riktigt. Här finns inget önsketänkande. Bara kontroll, kunskap och en stor portion matglädje.
Att köpa kött från ERTH är inte bara att fylla kylen. Det är att göra ett val. För smak. För ansvar. Och för en ny typ av matbutik – där varje köttbit har en berättelse.