Flammad lax tar bort lite av den feta känslan. Tillbehören får gärna vara starka och syrliga.
4 portioner
600 g lax, gärna av den tunnare bukdelen
2 lime, pressad saft
100 g smör
2 gröna chili, finskivade
1 lime, finrivet skal
2 romansalladshuvuden, i klyftor
1 kruka dill, plockad
salt
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 150 grader och tänd en gasbrännare. Flamma laxen så den får färg.
2. Krydda med salt och baka mitt i ugnen cirka 10 minuter minuter, tills laxen har en innertemperatur på 37 grader.
3. Koka upp limesaften i en kastrull, rör ner smöret i omgångar under vispning. Tillsätt chili och limeskal.
4. Smaka av med salt. Lägg smörblandningen i en vid kastrull eller stekpanna, koka upp och vänd runt salladen i det varma smöret 1 minut.
5. Servera salladen med smöret som sås till laxen, limebitar och toppa med dill.
GOTT I GLASET
2015 Dreissigacker Riesling Organic Trocken,Tyskland nr 2294, 99 kr.
Det är riktigt trevligt att öppna ett friskt, aromatiskt och mineraldrivet vin till en något fetare fisk med syrliga och en aning heta tillbehör. Denna ekologiskt odlade riesling är elegant och bjuder nyanser av citrus, mineral och vita blommor.
Recept Tommy Myllymäki | Foto Charlie Drevstam ur boken Fisk & Skaldjur (bonnier fakta) | Vintips Linda Stensen
LÄS MER
Inlägget Flammad lax med romansallad, lime, chili och dill dök först upp på World of Wine.