Glöggmingel i adventstid

Glöggmingel i adventstid
Glöggmingel i adventstid.

Nu går startskottet för årets mest stämningsfulla, men också hektiska, årstid. Att helt opretantiöst bjuda hem på mingel med glögg, plock och trevlig samvaro är alltid lika uppskattat – och en lika fin som stämningsfull inledning på julfirandet. 

Recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors

Caroline Hofberg, är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland. 

Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.

Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.

 

Ugnsbakade fikon med ädelost och rosmarinsirap

Ugnsbakade fikon med ädelost och rosmarinsirap

När sött möter salt uppstår alltid ett lyckat smakmöte. De här ugnsbakade fikonen toppas med ädelost och en smakrik rosmarinsirap med balsamico. Fikonen passar perfekt som tilltugg på glöggbjudningen, men om du utesluter ädelosten är de också ett gott tillbehör på kalkonmiddagen. Eller varför inte låta dem bli ett nytt och fräscht inslag på julbordet?

8 stycken

8 färska fikon

75–100 g ädelost

Rosmarinsirap

1 dl rörsocker strö

1 dl rött vin

3 kvistar rosmarin

3 msk rött balsamvinäger

1. Blanda ingredienserna till sirapen i en liten kastrull. Koka ihop utan lock till en ganska tjock och simmig konsistens, 15–20 minuter. Värm vid servering.

2. Sätt ugnen på 250 grader och grill. Skär ett kryss i toppen på fikonen. Ställ dem på en bakpappersklädd plåt. 

3. Baka fikonen i mitten av ugnen 8–10 minuter. 

4. Ta ut och lägg en bit ost i varje fikon. Låt svalna något och ringla sirap över de ljumma fikonen.

 

Vörtriddare med hjortron och Västerbottensost

Vörtriddare med hjortron och Västerbottensost

Julens fattiga riddare är allt annat än fattiga. Med smak av vörtkrydda och en fyllning av lagrad Västerbottensost och hjortronsylt är de lika läckra som snabbgjorda tilltugg till glöggen.

12 stycken

1 1/4 dl hjortronsylt  

12 skivor formbröd av större modell       

150–175 g Västerbottensost i bit

6 ägg                                                    

3 dl standardmjölk, 3%                

2 msk vörtkrydda

salt

smör

1. Bred hjortronsylt på 6 av brödskivorna. Skär osten i tjockare skivor med en kniv. Fördela osten över sylten. Lägg på resterande brödskivor och tryck till försiktigt.

2. Vispa ihop ägg, mjölk, vörtkrydda och lite salt i en djup tallrik. 

3. Doppa smörgåsarna på båda sidor i äggstanningen. De kan med fördel få suga åt sig äggstanningen en liten stund.

4. Stek bröden i ganska rikligt med smör på båda sidor. Dela riddarna på diagonalen. Det går också bra att dela brödet ytterligare en gång. Servera nystekta.

 

Julig gravlaxtartar med grönkål 

Julig gravlaxtartar med grönkål 

Röror är alltid lika gott och uppskattat. Den här med gravad lax, grönkål och en julig senapsmajonnäs är god att klicka på knäckebröd eller rostat vörtbröd och servera på glöggminglet. Men det här är också en gravlaxröra som jag inte vill vara utan på julens sillbord.

cirka 6 dl         

1 äggula

2 tsk julsenap 

1 msk pressad citron

1 dl rapsolja

300 g gravad lax i bit

3 msk hackad rödlök

2 msk hackad saltgurka         

2 msk hackad kapris

2 dl hackad färsk grönkål  

2 msk hackad dill 

2 msk hackad gräslök  

salt 

nymald vitpeppar

Till servering

snittar av knäckerbröd eller rostat vörtbröd

1. Vispa ihop äggula, senap och citronsaft. Vispa i oljan, lite i taget, till en ganska tjock sås. 

2. Fintärna laxen. 

3. Vänd ner lax, rödlök, saltgurka, kapris, grönkål och örter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt helst smakerna mogna i kylen.

 

Mazarinpaj med saffran och lingon 

Mazarinpaj med saffran och lingon 

Gyllengul med tomteröda bär – precis så här vill jag ha min julkaka. Mazarinpajen passar lika bra på glöggbjudningen som till juldessert.

8–10 bitar

Deg

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker                 

150 g kallt smör

1 ägg

Fyllning

50+100 g rumsvarmt smör

1 g saffran 

200 g mandelmassa     

rivet skal av 1 apelsin

3 ägg

2 tsk vaniljsocker

2 msk vetemjöl 

1 1/2 dl frysta lingon

ca 25 g mandelspån    

Till servering 

lättvispad grädde  

1. Mixa ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i plastpåse i kylen cirka 1 timme.

2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

4. Smält 50 g smör. Blanda i saffran. Ställ åt sidan. Finriv mandelmassan.

5. Kör resten av smöret, mandelmassa och apelsinskal i matberedaren. Tillsätt det smälta saffranssmöret, lite i taget. 

6. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda sist i vaniljsocker och mjöl. Kör till en slät smet.

7. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Strö över lingon och mandelspån.

8. Grädda i mitten av ugnen tills kakan har fin färg, cirka 35 minuter. Låt kallna.

 

Läs mer: Fredagsdrinken 

Inga kommentarer

Lämna en kommentar

Your email address will not be published.