Smakrik sherry till häftig mandelcreme och mustiga sydafrikaner till spetsad kalops – helgens middag från Gomorron Sverige i SVT 1 bjuder på rejäla smaker. Härligt i decemberrusket!
Spansk mandelcreme med rostade sticks
En härligt smakrik kall soppa som du gör i ett nafs (fast den ska kylas ca en timme före servering). Nyrostad baguette sitter fint till.
5-6 personer som förrätt:
200 g skållad och skalad mandel
1/2 dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor, helst färsk
1 1/2 msk rödvinsvinäger
3 1/2 dl vatten
1 tsk salt
Sticks:
1 liten baguette, gärna surdeg
2 msk olivolja
Servering:
olivolja
nymalen svartpeppar
- Mixa alla ingredienser till soppan väl i mixer. Ställ kallt ca en timme.
- Sätt ugnen på 225°. Dela baguetten på mitten, dela sedan varje halva i fyra kvartar på längden. Pensla med olja och rosta högt uppe i ugnen till fin färg.
- Servera soppan i djupa tallrikar eller koppar, droppa i lite olja, mal svartpeppar över och bjud med nyrostat bröd.
I glaset:
Alegria Manzanilla, Spanien
Nr 8379, 59 kr/37 cl
Eller
Cuco Oloroso Dry, Spanien
Nr 8239, 85 kr/37 cl
Spetsad kalops med pumpapuré och brynt brysselkål
Duktige kocken Stefan Ekengren ger kalopsen extra kick med vin och vinäger. Jag bjuder en mustig pumpapuré därtill, perfekt till den härliga såsen. Vill du dubbla satsen går det bra, kalopsen går fint att frysa.
4-5 personer:
1 kilo högrev
2 gula lökar
2 stora morötter
smör till stekning
1 msk rödvinsvinäger
1/2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk soja
1/2 liter vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk idealmjöl
10-12 kryddpepparkorn
2 lagerblad
Pumpapuré:
ca 1 kilo butternut squash
2 msk rapsolja
1 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
3-4 msk rumsvarmt smör
salt
nymalen vitpeppar
Servering:
300 g brysselkål
2-3 msk smör till stekning
salt
nymalen vitpeppar
- Putsa köttet från hinnor och senor, dela det i ätvänliga bitar. Skala lök och morot och skär i grova bitar. Fräs lök och morot på medelvärme i smör i en stor gryta tills löken mjuknar lite. Tillsätt vinäger och tomatpuré, låt koka in. Tillsätt sedan vin, soja, vatten och kalvfond. Sjud medan köttet bryns.
- Bryn köttet i stekpanna i omgångar, lägg över i grytan. Pudra över mjölet, tillsätt kryddpeppar och lagerblad, blanda om. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar.
- Gör under tiden purén: Sätt ugnen på 175°. Dela pumpan i kvartar på längden, kärna ur och skala den. Dela fruktköttet i 2-3 cm tärningar, lägg på bakpappersklädd plåt och droppa över oljan. Rosta mitt i ugnen ca 30 min, tills pumpan är rejält mjuk men inte fått så mycket färg. Under tiden, hetta upp vattnet och blanda med kycklingfond.
- Kör pumpan i matberedare med lite av buljongen och smöret, späd med buljong tills du får en fin purékonsistens. Smaka av med salt och peppar.
- Ansa och koka brysselkålen nätt mjuk. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Halvera dem och bryn i smör inför serveringen, salta och peppra.
- Smaka av kalopsen med ev salt och peppar. Bjud med puré och brynt kål.
I glaset:
2015 Reyneke Vinehugger, Sydafrika
Nr 6455, 79 kr
Eller
2014 Roodeberg Reserve, Sydafrika
Nr 70453, 109 kr
Glöggelé med vit chokladmousse och rostad pepparkaka
En försmak av julen i en mumsig dessert som ska förberedas kvällen innan servering – sen är det bara att lägga upp!
4 personer:
Gelé:
3 gelatinblad
2 dl alkoholfri glögg
Vit chokladmousse:
2 1/2 dl vispgrädde
150 g vit choklad, grovhackad
125 g mascarpone
Servering
10-12 smulade pepparkakor
- Glöggelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter. Värm glöggen försiktigt till 40–50°. Ta upp gelatinet med lite av vattnet, smält dem i lite av den varma glöggen under omrörning. Rör ut i resten av glöggen så det fördelar sig väl. Häll försiktigt ner i fyra glas, låt svalna lite innan du ställer in dem i kylen – försiktigt så det inte skvalpar. Låt stelna minst 2 timmar, gärna över natten.
- Mousse: Koka upp grädden. Ta från värmen och smält chokladen däri. Häll i en skål och ställ i kyl några timmar eller över natten. Inför servering, vispa upp blandningen hårdare än vanlig vispgrädde och vänd ner mascarponen.
- Servering: Rosta pepparkakssmulorna i torr panna tills de får lite färg och doftar härligt. Fördela moussen ovanpå gelén och toppa med smulorna.
Inlägget Häftiga viner till helgens TV-middag dök först upp på World of Wine.