Trenden att dricka mousserande vin har ökat både i Sverige och i världen. Det finns otroligt mycket mer att välja än champagne. Visste du att Italien är det land som producerar mest mousserande vin och tyskarna är de som dricker allra mest bubbel?
Italien är det landet som producerar mest mousserande vin i världen och i topp ligger prosecco från den nordöstra delen av landet. Vinet tillverkas enligt tankmetoden. Druvan är glera som tidigare hette prosecco. Typiskt för prosecco är att vinet har en sötfruktig karaktär som ofta drar åt päron och godis. Servera gärna som sällskapsvin, väl kylt i champagneglas.
Franciacorta sägs vara Italiens svar på champagne och nu förflyttar vi oss till grannområdet och Lombardiet. Tillverkningsmetoden är den samma som champagne, det vill säga den traditionella metoden med en andra jäsning på flaskan. Även druvorna är till stor del samma som i champagne. Chardonnay och pinot noir är druvor som ingår i den franska motsvarigheten men området består av en andel pinot blanc som man kan säga ersätter pinot meunier. Det mesta av produktionen dricker italienarna upp själva men det har letat sig in några alternativ på den svenska marknaden som helt klart är ett prisvärt substitut för champagne.
Asti Spumante kommer från nordvästra Italien och Piemonte. Detta söta och lätt mousserande vin passar till bär- eller fruktdesserten som ett gott alternativ. Druvan är muscat som ofta drar åt fläder, honung och pärontoner. Tillverkningen är enligt tankmetoden som även kallas cuve close eller charmatmetoden.
Alta Langa är ytterligare ett mousserande vin från Piemonte och det första DOCG-klassifierade mousserande vinet från regionen. Det görs enligt den traditionella metoden och druvorna som ingår är chardonnay och pinot nero, alltså pinot noir. Det är en hög kvalitet på vinerna och vinet måste vila på jästfällningen i minst 30 månader om det är en riserva är det minst tre år som gäller.
Lambrusco är namnet på regionen, vinet och druvan. Lambrusco ligger i regionen Emilia-Romagna och är indelat i fyra DOC-områden. Även druvan heter lambrusco och har egentligen åtta undervarianter varav fyra är de vanligaste. Lambrusco di sorbara ger framför allt ljusa viner inom både rosé och rött. Lambrusco Maestri med sina mjuka och druviga röda viner. Lambrusco Grasparossa bjuder på medelfylliga viner med en liten strävhet. Lambrusco salamino ger mörka, fylliga och aromatiska viner. Vinet finns inom rött, vitt och rosé, den vanligaste varianten är mer eller mindre röd. Det är olika hur bubbliga de är liksom det finns allt från knastertorra och matvänliga varianter till sötare sorter. De torra vinerna är ett trevligt val till välkomstdrinken liksom till charkbrickan eller plockmaten. De sötare varianterna passar som sällskapsvin eller till efterrätten.
Frankrike
Champagne är ju världens mest kända mousserande vin men nu vänder vi blicken mot vilka andra viner som landet har att erbjuda.
Cremant tillverkas på samma sätt som champagne men utanför vindistriktet Champagne i Frankrike. Produktionen av cremant finns framför allt i Alsace, Bourgogne, Loire, Jura och Limoux men även i Bordeaux. Tack vare den stora spridningen och de olika druvorna är det svårt att sätta en särskild prägel på vinet. Många har hög klass och kan ofta smaka bättre än en ”billig” champagne.
Mousserande vin i Frankrike som inte tillverkas enligt den traditionella metoden går under samlingsnamnet mousseux. De har ofta ett lägre pris.
Den traditionella metoden kallades tidigare för champagnemetoden fram till 1994. Champagne är en skyddad ursprungsbeteckning och det är lagstadgat att ordet champagne bara får användas för mousserande vin från regionen Champagne i Frankrike. Det gäller för alla utom i Ryssland där man kallar sina mousserande viner för rysk eller sovjetisk champagne.
Tyskland
Tyskarna är de som dricker mest mousserande vin i världen och deras sekt är mycket populär i landet. Sekt kan tillverkas på olika sätt. Tankmetoden är än så länge vanligast men efterfrågan av hög kvalitet och den traditionella metoden ökar ständigt. Det finns alltifrån billig och enkel sekt till högkvalitativ sekt. Riesling har ursprungligen varit den vanligaste druvan men det kommer in fler druvor som pinot noir och chardonnay. Även de mousserande vinerna från Österrike kallas sekt men då är vinet gjort av druvan grüner veltliner.
Spanien
Landet har en lång tradition av att producera mousserande viner och cava är den mest kända varianten som till största delen, närmare bestämt 90 procent, produceras i Penedés, Katalonien. Det är den traditionella metoden som gäller och de ursprungliga druvorna är främst macabeo, parellada och xarel-lo. Nu är det även tillåtet att använda chardonnay och pinot noir. DO Cava (Denominación de Origen Cava) har på senare år fått olika inriktningar som exempelvis cava med vingårdsbeteckning som började användas 2014. Cava de Paraje Calificado kallas den och den har ett lägre skördeuttag samt måste ha legat minst 36 månader på jästfällningen. Det får inte komma ut på marknaden tidigare än tio år efter skörd. Det finns även de som avviker från ursprungsbeteckningen cava. Corpinnat är en sådan variant som betyder på ett ungefär ”född i hjärtat av Penedès”. Druvorna måste vara ekologiskt odlade och skördade för hand samt att vinet måste vila på sin jästfällning i minst 18 månader. Det finns många olika sorters cava på Systembolaget samt en hel del olika corpinnat. Corpinnat säljs oftast via beställningssortimentet. Cava hade förr ofta en rustik och ibland jordig stil nu går ofta flera sorter mot mer fruktighet och elegans.
Sydafrika
Mousserande vin som produceras enligt den traditionella metoden kallas MCC, Methode Cap Classique och druvorna är främst chardonnay och pinot noir. Sydafrikanska mousserande viner ligger på fjärde plats av de mest druckna mousserande vinerna i Sverige.
Storbritannien
Det senaste decenniet har det brittiska mousserande vinet tagit världen med storm. Ingen hade trott att de skulle kunna konkurrera med champagne. Den globala uppvärmningen är en anledning till att många tror att brittiskt bubbel kommer ta in på sina konkurrenter i framtiden.
Övriga världen
Australien, Brasilien och Portugal är några länder som ökat sin produktion av mousserande vin under det senaste decenniet.
Pet nat
Pet nat är ett ofiltrerat mousserande vin som fått jäsa klart i flaskan. Det är en gammal teknik som återuppstått tack vare det ökade intresset för småskalig vinproduktion. Ofta säljs de med kronkapsyl, alltså samma kapsyl som är på en ölflaska. Pet nat står för pétillant naturel som betyder naturligt pärlande på franska. Tillverkningen sker enligt méthode ancestrale som betyder att jäsningen av vinet startar i tank eller på fat för att sedan avslutas på flaska. Det sägs vara den ursprungliga metoden och den som så småningom utvecklades till den traditionella metoden. Detta tillvägagångssätt är vanligt över hela världen men extra vanligt i franska Languedoc och Loire liksom italienska Emilia-Romagna. Grekland, Österrike och Portugal är andra vanliga platser.
Sverige
Hela världen och även Sverige dricker mer mousserande vin. På Systembolaget är det främst spanskt, italienskt och franskt som säljs. Sydafrikanskt och ungerskt bubbel är också populärt liksom fler och fler länder tar plats i bubbelglaset. Trots tuff ekonomi så ökar andelen mousserande vin även om champagne gått ner något enligt Systembolaget. Numera är Sverige också ett vinproducerande land vilket inte många trodde var möjligt för ett par decennier sedan. Det är solaris som anses vara Sveriges druva och den passar perfekt att göra mousserande vin av. På Systembolaget finns cirka 15 viner av svenska druvor som producerats i landet. Det är främst från södra upp till Mellansverige som det idag passar att odla vindruvor. I hela inklusive norra Sverige tillverkas frukt- och bärvin. I framtiden kanske Sverige är det bästa landet för att producera mousserande vin.
Olika metoder för att skapa bubbel