Hösten är svamp, lingon, vilt och oändliga äppelpajer i alla dess former. Här kommer några riktigt lättlagade men ändå lyxiga helgrecept att njuta av nu när löven sakta singlar ner mot marken i vackra brinnande färger. Bjud över vänner och familj eller njut i ditt eget sällskap med en god bok och en ordentlig bit tarte tatin och fira att vi faktiskt går mot mörkare tider och det inte enbart är dystert utan faktiskt kan vara riktigt underbart med tid för återhämtning, reflektion och mörka kvällar som njuter in till att sitta länge kring köksbordet och njuta.
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo
Svamp och äppeltoast
4 skivor bröd
300 gr trattkantareller
200 gr mangold
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
2 msk smör
1 äpple
Salt
Peppar
- Gör så här:
- Stek kantarellerna i en medelvarm stekpanna tills all vätska försvunnit ur svampen.
- Finhacka vitlöken och schalottenlöken.
- Tillsätt smöret och löken i pannan och stek ett par minuter. Tillsätt mangolden och stek ett par minuter till.
- Salta och peppra.
- Rosta brödskivorna. Toppa med svampen och mangolden.
Renskavgryta med lingon
2 förpackningar renskav (480 gram)
1 msk smör
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl vatten
2 msk koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk oxfond
2 krm salt
2 krm vitpeppar
1,5 dl lingon
0,5 dl hackad persilja
Pressad potatis, till servering
- Gör så här:
Låt renskaven tina om den är fryst. Stek renskaven på hög värme i smör så den får bra stekyta. Ta två trägafflar eller dylikt och dra isär i lagom stora bitar medan du steker. - Strimla lök och vitlök och låt den steka med några minuter. Häll i övriga ingredienser utom redning, lingon och örter.
- Låt puttra under lock i 20 minuter.
- Red grytan om du vill ha den tjockare med 2 msk majsstärkelse som får koka med några minuter. Addera lingon och rör om.
- Dekorera med finhackad persilja eller timjan. Servera med pressad potatis.
Tarte tatin
6 svenska äpplen
2 dl socker
50 gram smör
1/2 dl äppelmust
1 smördegsförpackning (250 gr)
Vaniljglass till servering
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Kärna ur och klyfta äpplena.
- Smält sockret på medelhög värme i en ugnssäker stekpanna. Lägg ner smöret.
- När smöret och sockret smälts ihop, lägg i klyftorna och låt steka med i ca 5 minuter. Häll på äppelmusten och koka ihop med äpplena i ett par minuter.
- Lägg över smördegen. Peta ner kanterna som blir mellan äpplena och stekpannekanten.
- Ställ in i ugnen och grädda i ca 25 min eller tills smördegen fått färg.
- Låt vila 5 min innan du vänder upp den på en tallrik.
- Servera med vaniljglass.
Jessica Frej
Ålder: 34 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 2 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.