Höstmörkret smyger sig på – men i köket håller jag fast vid värmen och solen från Medelhavet, den här gången har jag tagit inspiration från en resa till Altea. I december förra året njöt jag av soliga dagar, svala havsbad och tapas längs strandpromenaden. Den känslan har fått färga recepten i detta nummer för höstens mysiga plockkvällar: allt från birra limone till patatas med saffransaioli och mycket mer.
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo
Chorizo à la sidra
300 gr chorizo
1 msk olivolja
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta
3 dl torr äppelcider eller äppelmust
Skiva chorizon i ca 2 cm tjocka skivor.
Stek vitlöksklyftan i olivoljan i några minuter på låg värme. Häll i chorizoslantarna och låt steka på något högre väme tills de fått fin yta.
Häll i äppelcidern och lägg i ett lagerblad i pannan. Stek tills vätskan reducerats till hälften. Ca 10 min.
Servera med ett gott bröd att doppa i såsen.
Pintxos
Du kan göra pintxos med nästan vad som helst i kylen. Skiva lite bröd som bas, lägg på en bit ost från ostbrickan och toppa med något sött eller salt som vindruvor, päron, oliver eller honung. Vill du kan du lägga till en skiva chark eller en bit grillad grönsak och sätta en tandpetare genom allt. För extra smak kan du också ha någon typ av röra, till exempel kronärtskockscreme, som binder ihop smakerna.
Apelsingranita
5 dl färskpressad apelsinjuice
1/2 dl sockerlag
Frys i en platt ugnsform i ca 2 timmar. Rör om då och då.
Gröp ur fyra apelsiner och fyll med granita.
Boquerones en vinagre
200 gr strömmingsfile
11/2 dl vitvinvinäger
1 dl vatten
1/2 msk salt
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
1/2 kruka hackad persilja
Rivet skal från 1/2 citron
Blanda vinäger, vatten och salt i en bunke. Lägg i strömmingen och låt ligga i kylen i ca 24 timmar.
Dra skinnet av strömmingen när det är dags att servera och lägg upp på ett fat.
Hacka vitlöken och blanda med oljan. Ringla över fisken. Riv över citronzest. Toppa med persilja och nymalen svartpeppar.
Saffransaioli
1 ägg
2 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1/2 msk vitvinsvinäger
1 påse saffran
Knäck ägget i en hög smal bunke. Häll på oljan. Mixa.
Häll ner de andra ingredienserna och mixa en stund till.
Birra limone
1 del ljus lager
1 del citronläsk
Is
Häll is i ett glas. Häll på öl och citronläsk. Servera som fördrink. Till t ex tapas eller Pintxos.
Pimientos de padrón
200 gr padrones
3 msk olivolja
flingsalt
Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Häll i padrones och låt steka på medelhög värme i ca 4–5 min tills de fått fin färg.
Strö över flingsalt. Servera direkt!
Gambas al allijo
1 kg vannameiräkor
5 vitlöksklyftor
1 färsk chili
50 gram smör
1/2 dl olivolja
1/2 kruka hackad persilja
1 citron pressad saft
Salt och svartpeppar
Skala och strimla vitlöken och chilin.
Smält smöret i en stekpanna. Häll i olivoljan, chilin och vitlöken och fräs i 2–3 minuter.
Häll i räkorna och låt fräsa ytterligare en minut.
Pressa över citron. Strössla över persilja. Servera direkt med bröd!
Papas arrugas
1 kg små potatisar
2 liter vatten
250 gr grovsalt
Tvätta potatisen med skalet kvar.
Koka i en stor kastrull utan lock tills potatisen är klar, ca 10–15 min.
Häll av vattnet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan tills potatisen torkat. Skaka runt i kastrullen.
Jessica Frej
Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 3 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.