Härliga blåmusslor och lite knaprigt stekt pancetta är en klimatsmart rätt som värmer och som passar bra till Anima Chenin Blanc från Sydafrika. Ett ekologiskt vitt vin med kraft och elegans som matchar denna mustiga och kryddiga musselgryta.
4 personer
2 nätpåsar färska musslor (gärna kravmärkta eller MSC-märkta, repodlade musslor)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
ca 100 g pancetta (rimmat, lufttorkat sidfläsk)
smör till stekning
2 krm paprikapulver
2 krm curry
2 dl torrt vitt vin
1,5 dl vispgrädde
salt och peppar
1 bunt persilja
GÖR SÅ HÄR
Skölj musslorna rena under rinnande vatten. Knacka på varje muss-la och kasta dem som inte stänger sig eller har trasiga skal. Skrapa bort eventuellt ”skägg” som kan finnas längs kanterna.
Skala lök och vitlök och hacka fint. Skär pancettan i små tärningar. Fräs lök, vitlök och pancetta i smör med paprikapulver och curry i en gryta.
Häll på vin och grädde och smaka av med peppar och eventuellt salt. Låt koka upp.
Lägg i musslorna och sätt på ett lock. Låt koka i cirka 5 minuter. Släng de musslor som inte har öppnat sig.
Strö över rikligt med persilja och servera med ett gott bröd.
I glaset:
Anima Chenin Blanc Nr 2049, 159 kronor
Av Gunilla Hultgren Karell
Fler härliga recept:
Musslor i saffran med fänkål, apelsin och dragon
Varma musslor i chili och vitlök
Inlägget Musselgryta med pancetta dök först upp på World of Wine.