Toscana med sina 65 000 hektar är den mest kända regionen i Italien och en av de största producenterna av de 20 vinregionerna. Här har man producerat vin sedan 1400-talet där det i dag produceras cirka 2,5 miljoner liter per år. Toscana är en rödvinsregion som består av 68 000 hektar där 80 % är rött och 20 % vitt. Här dominerar druvan Sangiovese, men även druvor som Cabernet Sauvignon, Merlot och Cabernet Franc finns att hitta bland de blå druvorna. Regionen har ett femtiotal olika vindistrikt i kvalitetsklasserna DOC, DOCG och IGP och producerar viner av hög kvalitet. Bland annat kommer viner som Chianti, Brunello de Montalcino och Vino Nobile de Montepiliciano från detta kända distrikt.
Skörd av Syrah
Cirka en och en halv timmes bilfärd från Florens, på en höjd omringad av böljande vinlandskap ligger den pittoreska byn Cortona som ligger tio minuter från vingården där vi ska vara med och skörda. Mario Calzolari, som har jobbat som vinmakare i över 20 år har valt ut den specifika ekologiska plotten på 2 hektar för att det ska bli så bra kvalitet på vinet som möjligt. Här växer täta klasar av druvan Syrah som ska skördas, köras i kylbil till Sverige för att pressas och lagras och så småningom avnjutas.
Under två dagar fick jag vara med och skörda sju ton i plastbackar som lastades in i en kylbil och kördes vidare till Nordic Sea Winery i Simrishamn för vinproduktion.
Vi pratar då om ett specifikt projekt som hade premiär i år. Grunden lades för ett år sedan då Takis Soldatos, VD på Oenoforos, ville visa besökarna hur man gör vin på plats på deras egna vineri i Simrishamn. I vanliga fall importeras råvin till vineriet, för att sedan blandas, smaksättas, lagras och sedan förpackas i bag-in-box eller butelj. Vissa viner processas mindre än andra. Men nu var det dags för hela druvklasar att bli till vin. Varför då välja Syrah?
– Jag ville göra ett vin på en annorlunda druva för regionen därav valet Syrah, säger Takis.
Druvorna till Nordic Sea Winery
På Nordic Sea Winery i Simrishamn avstjälkades vinklasarna och placerades i tre olika lagringskärl, fat, öppna fat och amforer. Det färdiga vinet, cirka 5 000 liter, ska nu ligga där i cirka ett år innan det buteljeras. Tanken är att buteljera vinet på större buteljer som magnum, 6-liters eller till och med 9-liters flaskor, där etiketterna kommer bestå av olika motiv som kommer att målas av lokala konstnärer.
Vinerna ska sedan säljas på auktion där pengarna kommer att gå till välgörenhet. Så man kan egentligen kalla hela projektet för ett välgörenhetsprojekt.
Tanken är att ha projektet som ett årligt koncept med andra druvor från andra länder och regioner.
– Jag vill göra ett vin som jag också gillar. Huvudsaken är att det är bra druvor, fortsätter Takis.
Så nästa år kan det bli ett vin från Rhônedalen i Frankrike eller från någon annan plats i Europa. Huvudsaken är att det ska vara en annorlunda druva som inte förknippas med regionen.
Det var en fantastisk upplevelse att vara med under hela processen, från att stå i vingården till att lagra vinet. Ett unikt tillfälle att vara med i alla steg i vinmakningen. Så nu ser jag fram emot att få prova vinet om något år.
Jäsning, malolaktisk jäsning, ekfatslagring och buteljering beräknas ske hösten 2017. Resultatet kommer att bli ett rött, ekologiskt vin av hög kvalitet som kommer att säljas i begränsad upplaga.
Takis grundade Oenoforos 1995 som står för 13 % av försäljningen på Systembolaget. Nordic Sea Winery i Simrishamn startade 2007 och öppnade för allmänheten i juni 2014 och har haft 40 000 besökare de senaste två åren. Till NSW importeras råvin, för att sedan blandas, smaksättas, lagras och sedan förpackas i butelj eller bag-in-box.
Vineriet har en kapacitet på 7,5 miljoner liter inomhus, fördelade på cirka 160 tankar från 5 000 liter upp till 96 000 liter inomhus.
Text och foto: Ann Fogelberg
Följ oss på Facebook!
