Den 19 oktober är det äntligen dags för restaurang Gondolen att öppna i Svenska Brasseriers regi.
Bords- bokningen öppnar den 5 september och köksmästare Patrik Castillo och Matilda Jackson kan nu avslöja de första detaljerna inför nyöppningen. Gondolens anrika historia kommer förvaltas väl, men också föras in i samtiden med maten, inredningen och atmosfären.
”För mig handlar en perfekt restaurangupplevelse om kvalitet från början till slut – när du känner dig riktigt välkommen och omhändertagen, inte behöver tänka på någonting alls utan bara kan luta dig till- baka och njuta. När det kommer till menyn har vi utgått från Gondolens klassiska arv men adderat
en elegant lekfullhet. Vår vision är att öppna en nygammal klassiker med en modern och sofistikerad känsla”, säger Patrik Castillo, köksmästare på Gondolen.
Några tidiga utdrag från matmenyn är bland annat fisk med gratäng – en traditionell fiskgratäng som isärplockats för att säkerställa en perfekt tillagad fisk, rimmad och bakad i smör. Dessutom presenteras en ravioli med fyllning av olika sorters höstsvamp, ricotta och parmesan tillsammans med en buljong gjord på rostad karljohansvamp och aromatisk olja på libbsticka. En terrin eller paté i någon form kommer vara ett stående inslag på matsedeln, och det kommer även erbjudas en löjromsservering med smörstekt toast toppad med mandelpotatiskräm, citron och Kalixlöjrom.
Precis som på alla Svenska Brasseriers restauranger komponeras menyn på Gondolen med ett hållbarhets- fokus där en stor del av grödorna kommer från den egna odlingen vid Ulriksdals Värdshus.
Den tidigare vinlistan på Gondolen har kommit att bli smått legendarisk, känd för en väldigt hög nivå med noggrant utvalda flaskor från den stora vinkällaren. Detta kommer fortsätta gälla framöver – delar av vin- källaren lever vidare med nya Gondolen. I baren, en våning upp från den eleganta matsalen, kan gäster titta förbi för enklare maträtter från menyn, parat med en god cocktail och härligt barhäng.
”Gondolen är verkligen något unikt – särskilt med den fantastiska utsikten över Stockholm. Restaurangen ska vara en tillgänglig plats för alla, oavsett om du är stockholmare eller en besökare från någonstans i världen. Vi kommer dessutom att hålla öppet 365 dagar om året, så det blir gott om tillfällen att kika förbi. Varje dag blir en anledning att fira på Gondolen”, säger Matilda Jackson, projektägare för Gondolen.
Gondolen öppnar för middag den 19 oktober och kommer sedan hålla öppet för lunch och middag alla dagar i veckan, 365 dagar om året. Bordsbokningen öppnar kl 08.00 imorgon, 5 september.
Öppettider för Gondolen:
Måndag–fredag, 11:30 – 01:00 Lördag–söndag, 12:00 – 01:00
Köket har öppet till 00:00 alla dagar (med undantag för julafton då Gondolen har öppet till 17:00)