Drycken är baserad på ett gammalt svensk recept från 1785 som hittades i ett växtkemiskt arkiv. Grundaren till Sav som forskade på slutet av 80 talet har efter upptäckten av grundreceptet utvecklat vidare och förfinat denna produkt till vad den är idag.

Produktionen följer den traditionella metoden att tillverka mousserande vin men är anpassad till björksavens unika karaktär.
Drycken ligger på 2:a jäsningen på flaska minst 4 år innan jästfällningen plockas ut med mha frysmetoden sk degorgering. Trycket i flaskan när den är färdig ligger på ca 7 bar.

Produkten har fått stor uppmärksamhet och erhållit flera utmärkelser bland annat i Californien, USA.
De naturliga bubblorna vandrar vackert upp i glaset och tillsammans med doften och smaken skapas en förnimmelse av att vandra i en björkskog på våren.

De björkar som används för drycken växer i jämtländska skogar kring Storsjön med sin kalkrika mark- och jordkaraktär skapar de bästa förutsättningarna för den unika karaktär och smak som karaktäriserar Sav Sparkling.

Smaken och även doften skiljer sig anmärkningsvärt och i stor utsträckning i förhållande till vilken temperatur det mousserande björkvinet har.