Söndagspizza
En härlig söndagspizza toppad med rester från kylskåp. Kanske har du en ostkant kvar, några tomater, ruccola, lök, vitlök, kanske ett par bitar prosciutto. Eller så har du nått helt annat i kylskåpet. Pizzan bakar du med Saltå Kvarns Ölandsvetemjöl, ett stenmalet vetemjöl med mycket smak.
Ingredienser
Poolish
- 7,5 dl Vatten
- 700 g Ölandsvetemjö från Saltå Kvarn, siktat
- 1 smula Jäst
Deg
- 30 g Oraffinerat Havssalt
- 200-300 g Ölandsvetemjöl från Saltå Kvarn, siktat
Instruktioner
Anteckning
Så gör du:
Dag 1
- Gör poolishen genom att vispa vatten och jäst i en bunke tills all jäst har smält. Sikta ner mjölet och vispa tills du har en homogen och krämig smet.
- Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt stå i rumstemperatur i 8–12 timmar. Under vilan kommer jästcellerna i poolishen att föröka sig, och poolishen kommer att utveckla milda och aromatiska smaker. Det är möjligt att snabba på processen genom att tillsätta mer jäst i poolishen och använda varmare vatten (dock aldrig varmare än 40 °C), men om du skyndar på processen blir det också på bekostnad av smaken.
Dag 2
- Poolishen får gärna kollapsa och sjunka ihop i kanterna, men om den kollapsar i mitten betyder det att den har blivit överjäst. Det går att baka på den ändå, och för det mesta blir det ett helt okej bröd, men glutennätverket kommer troligtvis inte att vara lika starkt.
- Häll saltet i poolishen och vispa ordentligt tills allt salt har lösts upp.
- Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg, för hand eller med hjälp av en slickepott.
- Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt den vila i rumstemperatur i cirka 45 minuter. Under vilan kommer glutenet i mjölet att utvecklas och stärkelserna att absorbera vattnet.
- Olja in en låda med tillhörande tättslutande lock. Lägg i degen och stäng locket. Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har tredubblat sin storlek. Det tar 2–3 timmar beroende på hur varmt det är i rummet och hur bra jästen har förökat sig i poolishen. En deg på ett starkt siktat Ölandsvetemjöl och poolish kan lätt tredubbla sin volym under jäsningen, och det är precis det vi strävar efter här!
- Dags att baka pizza. Placera en baksten på ett galler högt upp i ugnen. Värm sedan ugnen till max med grillfunktion.
- Dela degen i bitar à 250 gram, och rundriv dem så att de får fin ytspänning. Låt dem slappna av under tiden ugnen blir riktigt varm.
- Kavla ut degen med fingrarna över ett mjölberg och placera pizzabotten på ett runt bakplåtspapper. Toppa med valfri fyllning. Grädda pizzan på bakstenen i 2–4 minuter