Kockarnas Krog är en av mässans självskrivna publikmagneter, dit Mitt kök-besökare vallfärdar år efter år. Under årets upplaga av Kockarnas Krog är temat ”Mat som hälsa”.
– Årets tema är mer aktuellt än någonsin. Lite skämtsamt har vi ju fotograferats i träningskläder men tanken är att nyttig mat och en bra inställning till mat är hälsosamt och det är vad vi vill visa upp på årets upplaga av Kockarnas Krog, säger Fredrik Eriksson, som är ordförande i juryn till utnämningen av Årets kock.
Frida Ronge, en av kockarna till årets upplaga av Kockarnas Krog, är kökschef för den hyllade restaurangen vRÅ i Göteborg. Här blandas skandinaviska matlagningstraditioner med det japanska köket i ett kreativt möte, och maten är ofta rå. Ett koncept som ligger i tiden och passar utmärkt till årets Mitt kök-tema ”Mat som hälsa”.
– Den asiatiska maten är fräsch och hälsosam. Huvudråvaran i mina rätter och Vrå:s koncept är alltid svensk eller från Nordatlanten, och så smaksätter jag råvarorna med ingredienser från Japan, säger Frida Ronge.
Hennes paradrätt på Mitt kök kommer att illustrera just detta: sotad rå pilgrimsmussla, Soba-nudlar smaksatta med grönt te, dashi på svensk kombu alg, samt torkat sjögräs.
