Grillade forelltacos gör succé på sommarfesten. Halstrad lax eller havsabborre fungerar också bra i receptet.
2 portioner
1 liten rödlök, skivad
1 röd jalapeñochili, skivad
2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 hela foreller, rensade och sköljda, cirka 375–400 g styck
2 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
6 mjuka tacos eller små tortillabröd
FYLLNING
1 mogen avokado, tärnad saften från 1/2 lime
2 msk gräddfil
55 g saltad ricottaost, riven
1 litet knippe färsk
koriander, finhackad
limeklyftor, till servering
1. Lägg lök, chili, vinäger och salt i en liten skål. Blanda med en sked och låt stå och dra en liten stund.
2. Skåra forellerna på båda sidorna så går tillagningen snabbare.
3. Blanda olja, oregano, spiskumminfrön, paprikapulver, salt och peppar i en icke-metallisk skål med låga kanter som forellerna ryms i. Lägg i forellerna och vänd dem några gånger så att de täcks helt.
4. Förbered fyllningen genom att lägga avokadobitarna i en liten skål. Pressa över limesaften och ställ åt sidan.
5. Förbered grillen för tillagning över direkt värme och hetta upp den till medelhög värme.
6. Lägg forellerna på grillen och grilla i 5 minuter på båda sidorna eller tills köttet börjar lossa från benet. Fisken ska vara ogenomskinlig och flaga sig när du petar på den med en gaffel.
7. Låt forellerna svalna en aning och lossa sedan köttet från benet.
8. Värm tacosen i ett par sekunder på varje sida. Fördela dem mellan två tallrikar och toppa med forellerna, gräddfil, avokado, saltad ricottaost och lökblandningen. Strö över koriander och servera med limeklyftor.
GOTT I GLASET
Veuve Ambal Crémant de Bourgogne, nr 7911, 119 kr
Krispiga sommarbubblor tillverkade enligt samma steg som champagnemetoden, bortsett från att Chardonnay och Pinot Noir får sällskap av en aning Aligoté. Här finns mineral, toner av rostat bröd och charmerande frukt.
Av Robin Donovan och Lincoln Jefferson, Foto Scott Rhodes ur boken rök och grilla (Tukan förlag), Vintips Linda Stensen
Inlägget Grillade forelltacos dök först upp på World of Wine.