Under Ostfestivalen på Nordiska museet i februari minglade landets främsta ostexperter mellan montrarna och njöt av diverse smakprov. Bland annat av den nya svenska ostsorten Allerum Van Kaas som är inspirerad av Europas slätter och saltstänkta stränder.
– 200 kilo av vår nya ostsort Allerum Van Kaas gick åt i ett nafs. Inte ens Allerums ambassadör Carl Jan Granqvist hann smaka, berättar Skånemejeriers ostmästare Göran Nyström.
Allerum Van Kaas har en konsistens som ligger nära Gruyereosten och en karaktär som kännetecknas av mjuk syrlighet, en tydlig sälta samt en lätt bränd och karamelliserad ton.
Göran berättar att intresset för den nya ostsorten har varit lika stort som positivt hos hans ostmästarkollegor och andra ostexperter.
– Men så är det ju också mer än ett halvt sekel sedan en helt ny svensk ostsort på allvar lanserades. Numera är Grevé en av våra fyra nationalklenoder tillsammans med Präst, Herrgård och Svecia.
Dessa fyra ostfavoriter har Allerum ömsint vårdat i snart 20 års tid och gett dem allt större smaker. Men nu ville man alltså gå vidare. Projektet att ta fram en ny svensk ostsort inleddes redan 2008.
Göran är imponerad av sin ostmästarkollega Anders Kjellgren på Skånemejerier i Kristianstad som har varit ansvarig för att ta fram Allerum Van Kaas.
– Anders och hans team har skapat en ny svensk ost med smak av Europas vida slätter och saltstänkta stränder, fast den är ystad i Kristianstad på helsvensk mjölk. Under mina 42 år i branschen har jag nog aldrig sett en mer lyckad ostpremiär, fortsätter Göran.
– Van Kaas är delvis inspirerad av den holländska ostsorten Primadonna, förklarar han. Konsistensen är fast och bestämd, som en riktigt bra Gruyere.
– Smaken är helt fantastiskt god. Van Kaas har den där karamelliserade, lätt brända tonen. Syrorna är mjuka och bildar en perfekt kombo med den tydliga sältan. Du anar också toner av frukt, kola och lite hasselnöt, avslutar Göran.
Jannica Andersson är brand manager för Allerums ostar. Hon är glatt överraskad, men inte förvånad, över branschens positiva gensvar och att Van Kaas belönades på Ostfestivalen.
– Allerums skickliga ostmästare har många gånger bevisat vad de kan göra med de klassiska svenska ostsorterna. Det känns stimulerande att kunna gå vidare, inspirerad av kontinentens smaktradition, säger Jannica.
Följ oss på Facebook!
